Aligoté Domaine Castagnier 2021

Il Bourgogne Aligoté di Domaine Castagnier rappresenta un’interpretazione fresca e minerale di questo vitigno borgognone a bacca bianca. Recenti analisi genetiche hanno scoperto che l’Aligoté ha avuto origine da un incrocio tra il Pinot Noir e il Gouais Blanc, quest’ultima è una varietà oggi poco diffusa ma che ha avuto un ruolo chiave in passato in quanto progenitrice di numerosi vitigni assai importanti. Domaine Castagnier realizza questa etichetta a partire da un appezzamento di Aligoté di 3 ettari, situato in prossimità della cantina nel comune di Morey-Saint-Denis, nella Côte de Nuits.

Domaine Castagnier Bourgogne Aligoté è un’espressione dell’omonimo vitigno in purezza da vecchie viti impiantate in parte nel 1929 e in parte nel 1965. Il vigneto è condotto secondo pratiche biologiche e biodinamiche e la raccolta si accompagna a una rigorosa selezione delle uve. In cantina, i grappoli vengono pressati delicatamente e il mosto così ottenuto va incontro a fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio inox per intervento dei soli lieviti indigeni. Terminato il processo fermentativo, la massa viene posta a maturare per 14-15 mesi per 2/3 in acciaio e per la restante parte in vecchie botti di rovere neutro. Segue l’assemblaggio e l’imbottigliamento finale senza previa chiarifica o filtrazione.

L’Aligoté Bourgogne di Domaine Castagnier possiede una tonalità giallo paglierino intenso. L’olfatto propone gradevoli sentori di frutta gialla matura e agrumi che incontrano aromi di pietra focaia e delicati cenni floreali ed erbacei. Fresco e armonioso l’assaggio, caratterizzato da richiami agrumati che accompagnano il finale lungo e minerale. Un Aligoté che può essere gustato come aperitivo di classe oppure a tavola in abbinamento ad antipasti di mare assortiti.