Aqua Vitae 'Le Pergole Torte' Montevertine - 50cl

L'Aqua Vitae di Montevertine è un vero e proprio capolavoro, distillato prodotto a base di vinacce delle uve di Sangiovese destinate alla produzione di un vino mitico quale il Pergole Torte. Radda in Chianti, cuore pulsante del ben noto areale, e pezzo di storia della produzione vinicola italiana: è qui che nel 1967 Sergio Manetti decide di dar vita a Montevertine così come noi la conosciamo oggi, con l'intento iniziale di limitare la distribuzione di vino ad una cerchia prettamente confidenziale. Nel 1971 dopo la produzione della prima annata, le bottiglie di Sergio entusiasmarono chi ebbe la fortuna di assaggiarle tanto da fargli decidere di abbandonare l'attività siderurgica e di dedicarsi unicamente alla vigna. Non si può parlare di Montevertine senza nominare Giulio Gambelli, vero e proprio maestro del Sangiovese che per molti anni ha affiancato Sergio nella produzione del Pergole Torte dando vita a liquidi difficilmente dimenticabili. Ora al timone della cantina c'è il figlio di Sergio, Martino che ha proseguito senza incertezze il percorso intrapreso dal padre.

Il distillato Aqua Vitae "Le Pergole Torte" proviene dalla distillazioni delle vinacce delle uve utilizzate per la produzione del vino di punta della cantina, ancora grondanti di Sangiovese. Successivamente al processo di distillazione, il liquido viene fatto invecchiare in caratelli di rovere per un periodo di circa quattro anni al quale segue l'imbottigliamento. La perfetta maturità delle uve da cui provengono le vinacce, e il lungo passaggio in legno apportano al distillato morbidezza ed armonia, tantoché date queste caratteristiche la dicitura grappa è finanche riduttiva. Un grande prodotto che gioca alla pari con gli Armagnac francesi.

L'Acqua Vitae "Le Pergole Torte" ha colore ambrato che vira verso il mogano a seconda dell'invecchiamento. Naso unico e nitidissimo per complessità e scansione dei profumi, che si alternano ritmicamente ed in successione: frutta secca, tabacco, cioccolato e screziature di incenso e vaniglia. Ricchezza dunque, ma sempre misurata e mai barocca. L'assaggio è grande per la capacità di coniugare potenza e morbidezza in modo così millimetrico, nettare che invade la bocca conquistandola senza colpo ferire. Inutile parlare di persistenza, difficilmente quantificabile in secondi. Ben più che una grappa, un piccolo gioiello.