Champagne Extra Brut 'Borde de Marne' Tristan Hyest

Lo Champagne Extra Brut ‘Borde de Marne’ è uno spumante schietto e profondo, di grande classe, prodotto a Trélou-sur-Marne dal Récoltant Manipulant Tristan Hyest. Questo piccolo produttore della Vallée de la Marne coltiva pochi ettari di vigne dedicati per lo più al Pinot Meunier, varietà più diffusa nella zona, affiancata dagli altri nobili vitigni champenoise Pinot Noir e Chardonnay. L’approccio produttivo è genuino e artigianale, finalizzato ad assecondare la più vera espressione del territorio, mentre la produzione è purtroppo limitata a qualche migliaio di bottiglie rilasciate ogni anno.

Il ‘Borde de Marne’ Tristan Hyest Champagne Extra Brut viene elaborato a partire da un assemblaggio di Pinot Meunier (40%), Pinot Noir (30%) e Chardonnay (30%), coltivati attraverso pratiche sostenibili su terreni ricchi di gesso e marne calcaree. In cantina, la fermentazione alcolica si realizza grazie al solo intervento dei lieviti indigeni e il vino d’annata è successivamente addizionato di un 50% di vin de reserve. La rifermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con almeno 36 mesi di affinamento sui lieviti al termine dei quali si procede con il dégorgement e il dosage Extra Brut.

Nel calice, lo Champagne ‘Borde de Marne’ Extra Brut di Tristan Hyest si presenta con una tonalità giallo paglierino dai riflessi dorati, con perlage molto fine. Il ventaglio aromatico si apre su percezioni di frutta gialla, pasticceria e agrumi, incalzate da profumi floreali, minerali e di frutta secca. Slanciato ed elegante l’assaggio, di pregevole delicatezza e grande tensione, con un epilogo fine che richiama le sensazioni avvertite al naso. Uno Champagne puro che può essere gustato sia come raffinato aperitivo sia a tavola in abbinamento ad antipasti di mare o di terra.