Mounbè Cascina degli Ulivi - Bellotti 2004

Il ‘Mounbè’ è un vino rosso piemontese prodotto attraverso un approccio sostenibile e artigianale dalla nota realtà biodinamica Cascina degli Ulivi – Bellotti. Si tratta di un assemblaggio dei vitigni tradizionali del Basso Piemonte Barbera e Dolcetto, combinati a una piccola percentuale della varietà emiliana Ancellotta. Di questa etichetta il visionario produttore Stefano Bellotti diceva che è un vino dalla personalità femminile ed estroversa, con un’espressività morbida e gentile.

Cascina degli Ulivi – Bellotti ‘Mounbè’ viene realizzato a partire da un assemblaggio di Barbera (85%), Dolcetto (10%) e Ancellotta (5%), varietà site in diverse parcelle coltivate secondo i dettami dell’agricoltura biodinamica. In particolare, i ceppi sono impiantati su terreni in parte argillosi e calcarei e in parte argillosi e ferrosi, con le uve che vengono vendemmiate a mano in cassette tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. A questo punto si procede con la vinificazione in rosso tramite fermentazione alcolica spontanea in botti di rovere con 5 settimane di macerazione sulle bucce, associate a due rimontaggi giornalieri. Dopo la svinatura, la massa sosta per 24 mesi sulle fecce fini in botti di rovere da 25 e 50 ettolitri, seguiti da ulteriori due anni di invecchiamento in tonneau da 500 e 700 litri. La fermentazione malolattica è svolta completamente e durante l’intera lavorazione è escluso tanto il ricorso a operazioni di chiarifica e filtrazione quanto l’aggiunta di solfiti.

Il colore del ‘Mounbè’ di Cascina degli Ulivi – Bellotti è rosso rubino intenso. La gamma aromatica esprime note di frutti di bosco, ciliegia e susina matura, con cenni di sottobosco, tabacco e spezie dolci che emergono dallo sfondo. Sorso corposo, ricco e croccante, caratterizzato una progressione persistente ed equilibrata, asciutta sul finale.