'Nemesis' Valdisole

Il ‘Nemesis Flor’ della cantina artigianale piemontese Valdisole è un originale vino bianco macerato in stile ossidativo, il cui nome è dedicato all’omonima dea della giustizia della mitologia greca. Il termine ‘Flor’ fa poi riferimento al processo di produzione che si cela dietro a questo vino, liberamente ispirato ai grandi vini dello Jura. Infatti, la vinificazione prevede una lunga fermentazione sotto il velo dei lieviti flor, in grado di proteggere il liquido dall’ossidazione incontrollata e di sviluppare allo stesso tempo sentori peculiari che ricordano la frutta secca, la cera per legni, la mela cotogna e altri peculiari aromi associati allo stile ossidativo.

Valdisole ‘Nemesis Flor’ consta di un blend di uve a bacca bianca e a bacca rosa coltivate in maniera altamente sostenibile, senza l’impiego di prodotti chimici di sintesi, su terreni a forte componente calcarea. A seguito della raccolta manuale i grappoli vengono diraspati e quindi ammostati in vasche di acciaio inox, dove la fermentazione alcolica si realizza in maniera spontanea con 15 giorni di macerazione pellicolare. Il processo fermentativo prosegue sotto il velo dei lieviti flor e il vino è infine imbottigliato senza subire alcuna operazione di chiarifica e filtrazione, con soltanto una piccola quantità di solfiti aggiunti.

All’esame visivo il ‘Nemesis Flor’ di Valdisole rivela una colorazione rosa chiaretto brillante. Il bouquet aromatico evidenzia originali profumi di frutti esotici come l’ananas e il litchi, accompagnati da sensazioni di albicocca, mela e salvia e da ricordi ossidativi di frutta secca. L’assaggio spicca per freschezza e sapidità, nonché per la decisa trama tannica che definisce il persistente finale gustativo. In chiusura si ripresentano le sensazioni di frutta tropicale e frutta secca avvertite in precedenza all’olfatto.