'Orpo di Bolle 1000' Monte Duro

Devid e Matteo Sassi della cantina emiliana Monte Duro presentano il bianco ‘Orpo di Bolle 1000’, un rifermentato in bottiglia dall’indole sincera e genuina che rispecchia l’animo dei fratelli Sassi. L’appellativo Monte Duro deriva dall’omonimo rilievo della Valle del Crostolo, la cui cima sfiora i 750 metri sul livello del mare e costituisce un “assaggio” del non distante Appennino tosco-emiliano. Il monte, formato da strati di marne e arenarie, è ricco di boschi di pini silvestri, castagni e faggi. Questo territorio si configura come habitat di numerose specie di volatili, mammiferi, pesci e rettili.

Il Monte Duro ‘Orpo di Bolle 1000’ viene prodotto a partire da uve bianche cresciute a regime biologico certificato. Alla raccolta manuale in cassette segue la vinificazione in bianco dei grappoli, con la fermentazione alcolica che viene affidata esclusivamente ai lieviti presenti sugli acini e nell’ambiente di cantina. Terminato il processo fermentativo, il liquido viene posto in bottiglia con l’aggiunta di mosto refrigerato per la rifermentazione spontanea a opera dei soli lieviti indigeni, senza l’aggiunta di zuccheri esogeni. Inoltre, lungo tutta la lavorazione è escluso il ricorso ad additivi e coadiuvanti enologici, inclusa la solforosa.

Alla vista, il Monte Duro ‘Orpo di Bolle 1000’ esprime una bella colorazione giallo paglierino dai bagliori dorati. Il mosaico olfattivo si compone di intriganti sentori di frutta tropicale, scorza di agrumi, fiori di campo e miele, sensazioni che si ritrovano al palato assieme a buona struttura, accesa freschezza e cremosa effervescenza. Sebbene si tratti di un rifermentato in bottiglia di ottima versatilità nell’abbinamento cibo-vino, il consiglio è di accostare ‘Orpo di Bolle 1000’ a formaggi freschi o antipasti di mare assortiti.