'Racimolo' Podere Cervarola 2019

Il Racimolo è un bianco macerato fresco e succoso, la sintesi di uve Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna e Malvasia lunga. Tra le dolci colline intorno a Modena appare un villaggio di origini medievali, Villabianca, dove ha sede la cantina Podere Cervarola. Qui, dove gioca in casa il Lambrusco modenese, Andrea della Casa si è lanciato nel mondo delle varietà autoctone dimenticate, oltre che ad apprezzare e dedicare buona parte della produzione (ed energia) al Lambrusco Grasparossa. Oltre le vigne trovano spazio anche campi di cereali e una nuova zona dedicata ai piccoli frutti tra bacche di goji, ribes e lamponi.

Il Racimolo è frutto di un lavoro certosino e manuale, per dare attenzione ad ogni singola pianta. In campo la scelta è virata sul biologico, tra i filari vengono utilizzati rame e zolfo in sinergia con altri rimedi naturali, come il macerato di ortica. Le fermentazioni avvengono spontaneamente, senza alcun controllo di temperatura, in vasche d’acciaio. In cantina non trovano spazio filtrazioni, nè enzimi. Il calendario lunare indica i momenti di passaggio in cantina: si imbottiglia, in primavera, con luna calante.

Il Racimolo è capace di coniugare la fresca acidità del Modenese e i tratti aromatici con il finale mandorlato del Trebbiano di Spagna. I riflessi aranciati illuminano questo bianco, mentre al naso spinge su sentori di frutta gialla accompagnata da fiori bianchi. Lascia la bocca asciutta e pulita, con un sorso essenzialmente minerale e ripido in bocca. Quindici giorni di macerazione suggeriscono grip e grinta tattile e invogliano il sorso. Podere Cervarola ci regala un vino gioioso. Lo si immagina seduto al tavolo, sotto una pergola, in una serata d’estate a intrattenere con le sue sfumature, complice la luna piena. Comunque nel suo entusiasmo, lascia spazio ad ascolto e comprensione: l’amico che vorrei.