Rossese 'Rosso..se' Tenuta Selvadolce 2021

Tenuta Selvadolce esprime con il Rossese “Rosso... se” tutta l’anima mediterranea del territorio che la circonda, in un clima propizio e allo stesso tempo complesso: l’insolazione decisa è mitigata dalle brezze marine, ma il feroce vento di tramontana sovente ruggisce freddo tra i filari.

“Rosso... se” viene realizzato da Tenuta Selvadolce attraverso la vinificazione in purezza delle uve di Rossese provenienti dalle alture del Monte Caggio, nell’areale del comune di Perinaldo e nel pieno della denominazione storica del Rossese di Dolceacqua. L’altitudine notevole, che arriva ai 600 metri sul livello del mare, lascia ben intendere quanto sia impervia la posizione, definita da pendenze importanti e dai muretti a secco necessari per la coltivazione. La conduzione agronomica segue i principi della biodinamica già dagli inizi degli anni Duemila e le viti, le più vecchie risalenti al 1940, sono allevate seguendo l’antico sistema dell’alberello, con una fittezza d’impianto che arriva i 9.000 ceppi per ettaro. Caratteristici sono i suoli, composti dalla stratificazione progressiva di argille e rocce arenarie, che ha dato origine al cosiddetto flysch. La vendemmia non può che svolgersi manualmente, alla perfetta maturazione dei frutti, con raccolta in piccole cassette e una resa intorno ai 50 quintali per ettaro. La fermentazione alcolica ha luogo in tini di rovere da 25 ettolitri, ad opera dei soli lieviti indigeni, con la macerazione sulle bucce protratta per circa 3 settimane. In maniera spontanea si svolge anche la fermentazione malo-lattica e sempre in botti di legno usate ha luogo l’affinamento sulle fecce fini, che prosegue per 21 mesi. Il Rosso viene ripulito tramite una decantazione statica, senza intervenire con chiarifiche o filtrazioni, prima dell’imbottigliamento.

Rossese “Rosso... se” di Tenuta Selvadolce offre uno sguardo di colore rosso rubino intenso. L’olfatto ha l’impatto di un paesaggio in piena luce, con l’evidenza dei profumi di macchia mediterranea, di arbusti assolati e bacche selvatiche, attraversati da sfumature più scure di radice e avvolti da una potente sensazione marina e iodata. Il sorso è pieno e vitale, dalla dinamica decisa e di gran classe: al palato la struttura è decisa, con richiami speziati e un tannino maturo, persistente sulle note saline.