Rouge 'Vieilles Vignes' Domaine Houillon 2021

La realtà vitivinicola Domaine Houillon presenta il Rouge ‘Vieilles Vignes’, un’espressione di Grenache di pregevole scorrevolezza e fascino. La filosofia produttiva adottata da Aurélien e Charlotte Houillon, proprietari del Domaine Houillon, prevede il massimo rispetto verso i cicli della natura e il benessere dell’ambiente. Oltre ad applicare i principi dell’agricoltura biologica, i coniugi Houillon concimano il suolo con il fertilizzante ottenuto dalle deiezioni del cavallo Victoire e dell’asino Castor, escludendo così l’apporto di concimi chimici.

Il Rouge ‘Vieilles Vignes’ di Domaine Houillon è prodotto con sole uve Grenache da vecchie viti di oltre 70 anni di età, allevate a regime biologico e biodinamico su terreni di matrice argilloso-calcarea. Quando le uve hanno raggiunto il grado di maturazione ideale si procede con la raccolta manuale e la diraspatura totale dei grappoli, seguite dalla fermentazione alcolica spontanea del mosto in vasche di acciaio inox grazie alla sola presenza dei lieviti indigeni, associata a ben 14 settimane di macerazione sulle bucce. A seguito della svinatura, la massa viene travasata in botti di rovere di più passaggi per l’invecchiamento di circa 10 mesi. Durante l’intero processo produttivo è poi escluso il ricorso a operazioni di chiarifica o filtrazione così come l’uso di additivi e coadiuvanti enologici, inclusi i solfiti.

Domaine Houillon ‘Vieilles Vignes’ Rouge ha un colore rosso rubino intenso. L’olfatto mostra un frutto croccante nei richiami di mora e ciliegia matura, uniti a sentori floreali di violetta e a delicati cenni di spezie dolci. Assaggio ricco e succoso, caratterizzato da spiccata scorrevolezza, corpo morbido e tannini fini e vellutati. Il lungo epilogo insiste su percezioni fruttate e lievemente speziate coerenti con l’olfatto.