Salvaxe Xose Lois Sebio 2019

Il produttore galiziano Xose Lois Sebio presenta il ‘Salvaxe’, un vino bianco macerato con parte delle bucce contraddistinto da uno spirito audace e selvaggio. Questa bottiglia rappresenta l’espressione più purista della linea Viño de Encostas, derivante da un approccio produttivo biologico e biodinamico. L’illustrazione in etichetta raffigura il graffio di una bestia non addomesticata, allo stesso modo di questo vino che non è stato manipolato con alcun intervento enologico invasivo.

‘Salvaxe’ Xose Lois Sebio Viño de Encostas viene realizzato partendo da un assemblaggio dei vitigni autoctoni a bacca bianca Lado, Treixadura, Albariño, Godello e altri in percentuali minori. Le uve provengono da vigne molto vecchie di età compresa tra i 70 e i 100 anni, radicate su terreni di matrice calcarea nella zona di Gomariz e coltivate seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica. L’età avanzata dei ceppi determina una resa in uva per ettaro più bassa, compensata da una maggiore qualità e concentrazione degli acini. La fermentazione alcolica inizia in acciaio inox a temperature molto basse con parte delle bucce, per poi proseguire in botti di rovere da 500 litri sempre a temperature fresche. Anche il successivo periodo di maturazione ha luogo in botti di rovere da 5 ettolitri e la massa è infine imbottigliata con minime dosi di solfiti aggiunti e solamente una leggera filtrazione.

Xose Lois Sebio ‘Salvaxe’ Viño de Encostas possiede una tonalità giallo paglierino con riflessi dorati. Intensi aromi di fiori di campo e frutta matura si susseguono all’olfatto, intervallati da sentori speziati e minerali. Il sorso, potente ed elegante, mostra ottimo equilibrio tra freschezza energica, avvolgente morbidezza e ferma sapidità. Notevole la corrispondenza gusto-olfattiva e intenso il finale.