Vin Jaune Domaine Labet 2011 - 62cl

Il Vin Jaune del celebre Domaine Labet è un’etichetta di lodevole profondità e ampiezza espressiva realizzata secondo il tradizionale stile ossidativo della regione viticola di Jura che porta alla nascita dei Vin Jaune. Infatti, questa tipologia di vino, letteralmente “vino giallo”, viene prodotta attraverso un lungo invecchiamento in botti di rovere lasciate scolme. Ciò porta alla formazione dei cosiddetti “lieviti flor”, gli stessi responsabili dell’elaborazione degli sherry e della Vernaccia di Oristano, che formano un velo superficiale che inibisce i batteri acetici e permette un’ossidazione controllata del vino, sviluppando allo stesso tempo aromi unici e complessi. Questi vini sono infine confezionati nella peculiare bottiglia clavelin da 62 centilitri, che corrisponde al volume rimanente di un litro di vin jaune sottoposto ai 6 anni e 3 mesi di invecchiamento minimo stabilito dal disciplinare. Il 40% del liquido evaporato prende il nome di “part des anges”, ossia “parte degli angeli”.

Domaine Labet Vin Jaune è un 100% Savagnin da viti di 60 anni di età impiantate su terreni argillosi e calcarei costituiti da marne gialle. Le uve vengono raccolte a mano a maturazione avanzata e quindi sottoposte a pressatura soffice, con il mosto così ottenuto che viene lasciato decantare naturalmente per 24 ore prima della fermentazione alcolica spontanea, senza aggiunta di lieviti selezionati e solfiti. Il lungo periodo di maturazione si protrae per 75 mesi e ha luogo in barrique scolme da 228 litri di secondo e terzo passaggio sotto il velo dei lieviti flor, chiamato “voile” in francese.

Il Vin Jaune di Domaine Labet è di colore giallo dorato brillante. Al naso esprime sentori ricchi e molto complessi di frutta gialla matura, pera, burro, spezie e frutta secca, con note ossidative e tostate sullo sfondo. Secco, caldo e profondo l’assaggio, bilanciato da spiccata freschezza e interminabile persistenza su sensazioni sapide e ossidative.