Vitovska in Pietra 'Kamen' Zidarich 2021

La Vitovska "Kamen" di Zidarich è un vino modellato, come una vera e propria opera d’arte, da un pregiato materiale: il marmo del Carso. La storia di questo grande vino, anzi degli speciali recipienti scelti come sua culla, arriva da lontano, dall’epoca preistorica. Infatti il sapiente vigneron, affascinato dalla splendida roccia tipica della zona, ha deciso di ricavare dei contenitori di pietra per la vinificazione, trovando così una valida alternativa ai tini di rovere e radicando in maniera intima l’attività della cantina con l’origine del tutto: la terra. Pura roccia.

Dalla sua disgregazione ha preso forma nel tempo la caratteristica terra rossa su cui traggono vita le uve Vitovska. In cantina i grappoli vengono diraspati e la fermentazione alcolica si svolge in maniera spontanea all’interno dei tini rocciosi creati su misura. Il contenitore ancestrale, basato su 5 pezzi di marmo disposti uno sopra l’altro, ha come proprietà caratteristica primaria quella di saper mantenere la temperatura costante. Il mosto rimane a contatto delle bucce per 18 giorni e, ultimata la fermentazione, il vino viene travasato e posto ad affinare in grandi botti di rovere per 22 mesi. Senza nessuna filtrazione. 

La Vitovska "Kamen" alla vista è di un elegantissimo giallo dorato antico, a tratti quasi sfumato su note ambrate. Al naso è complesso e si avvertono sentori di ginestra, iodio, frutta a polpa bianca, erbe officinali e note minerali. Al palato il vino si rivela per quello che è: carsico. Sapidità mai fuori luogo, dalla freschezza tagliente e dall’ottima presenza tannica. Dal corpo ampio delineato da un’agrumata mineralità. Sinonimo e contrario. Da godere a bicchierate!