Champagne Nature Blanc D'Assemblage Chavost

Lo Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature costituisce un’espressione del territorio della Vallée de la Marne dallo stile raffinato ed equilibrato. Questa bottiglia fa parte della selezione ‘Et sans sulfites ajoutes!’, letteralmente “e senza solfiti aggiunti!”, gamma premium che evidenzia l’abilità dello chef de cave Fabian Daviaux, il quale per questi Champagne vinifica senza l’utilizzo di solforosa uve provenienti da un appezzamento selezionato di 5 ettari di estensione. Inoltre, a partire dalla vendemmia 2023 l’appezzamento ha ottenuto la certificazione biologica, testimonianza dell’approccio sostenibile su cui si fonda la visione produttiva della cantina.

Il Blanc d’Assemblage Brut Nature Champagne Chavost consta di un assemblaggio equivalente di Chardonnay e Pinot Meunier, cui viene aggiunto un 6% di Pinot Noir. Le uve provengono da un vigneto impiantato su terreni argilloso-calcarei con esposizione nord, condotto a regime biologico. Dopo la vendemmia, effettuata a mano quando gli acini hanno raggiunto la maturazione ottimale, i grappoli vengono sottoposti alla pressatura soffice seguita dalla fermentazione alcolica del mosto, per il 70% della massa in vasche di acciaio inox termoregolate e per il restante 30% in barrique di rovere. Il vino d’annata viene quindi miscelato con un percentuale di vin de reserve prima della presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, associata ad almeno 24 mesi di affinamento sui lieviti. Segue il degorgement e il rabbocco con lo stesso vino, senza quindi dosaggio. Durante l’intera lavorazione è poi esclusa l’aggiunta di solfiti.

Lo Champagne Brut Nature Blanc d’Assemblage di Chavost ha un colore giallo paglierino dal perlage fine. L’olfatto si schiude su profumi di mela verde, frutti rossi, agrumi freschi, fiori bianchi e mandorla, impreziositi da suggestioni di burro e pane tostato. Sorso equilibrato ed elegante, caratterizzato da ottima morbidezza e da un finale scorrevole e pulito.