Castello Bonomi

A Coccaglio, comune dell’estremità sud-occidentale della Franciacorta, sorge la realtà spumantistica Castello Bonomi, un’eccellenza del territorio per quanto riguarda la produzione di spumanti Metodo Classico, non a caso annoverati tra i migliori di tutta la Franciacorta. La cantina nasce negli anni ’80 del secolo scorso, sebbene il castello sia di proprietà della famiglia Bonomi fin dal 1910, anno in cui la famiglia ne fece la propria residenza di campagna. Fu Marino Bonomo, nel 1985, a fondare Tenuta Castellino avviando l’attività vitivinicola, soltanto dopo aver recuperato lo storico vigneto annesso e aver ristrutturato i locali di un antico arsenale costruito nel fianco del Monte Orfano, adibendo a cantina. Dal 2008 la proprietà è poi nelle mani della famiglia Paladin, che prosegue il lavoro appassionato dei suoi predecessori abbracciando una visione produttiva sostenibile.

I vigneti di Castello Bonomi si estendono su circa 30 ettari, condotti a regime biologico certificato e dedicati alle varietà Pinot Nero, Chardonnay ed Erbamat, quest’ultimo recuperato e valorizzato anche grazie al lavoro svolto dalla tenuta, che ha contribuito alla sua ammissione nel disciplinare del Franciacorta, avvenuta nel 2017. Le vigne crescono su gradoni situati sulle pendici meridionali del Monte Orfano, dove i terreni risultano ricchi di calcare, gesso e sostanze minerali, con le altitudini che arrivano fino a 275 metri sul livello del mare. Rispetto ad altre zone della Franciacorta, il territorio di Coccaglio registra il 20% in meno di precipitazioni annue ed è caratterizzato da un clima temperato, a tratti mediterraneo, ideale per la corretta maturazione delle uve. La raccolta viene effettuata interamente a mano in maniera scalare, rispettando lo stadio di maturazione di ciascuna parcella, vinificata separatamente allo scopo di esaltarne l’identità. Dopo la presa di spuma, effettuata seguendo il Metodo Classico, gli spumanti sostano per lunghi periodi sui lieviti prima della definitiva sboccatura.

I Franciacorta firmati Castello Bonomi si fanno apprezzare per il loro stile elegante e bilanciato, nonché per il timbro minerale sempre in evidenza. In generale, la gamma risulta alquanto variegata, con dosaggi piuttosto bassi che spaziano tra il Brut e l’Extra Brut, comprendendo anche il Dosaggio Zero.