Rosso 'Primo Fuoco' Fattoria di Sammontana 2021

“Primo Fuoco” è la serie di etichette che Fattoria di Sammontana dedica alla terra, alle radici da cui tutto deve avere inizio per potersi evolvere: nel gergo dei ceramisti designa la prima cottura della creta, con cui si origina la terracotta che potrà poi essere trasformata nei differenti tipi di ceramica e di maiolica. Il Rosso è una interpretazione di Cabernet Sauvignon in purezza.

Rosso “Primo Fuoco” è realizzato da Fattoria di Sammontana attraverso la vinificazione in purezza delle uve Cabernet Sauvignon che provengono da una piccola parcella, estesa sulla domestica dimensione di mezzo ettaro, dal territorio chiantigiano di Montelupo Fiorentino, pochi chilometri ad ovest di Firenze e in vista del corso dell’Arno, che scorre appena a nord. Le viti sono state messe a dimora intorno ai 40 anni fa, sopra un terreno alluvionale per definizione ingrato da lavorare, disseminato da uno scheletro di ghiaia e ciottoli che in realtà tanto ha a che fare con la maturazione e la qualità delle uve. Fitto di circa 3.500 ceppi per ettaro, l’appezzamento risiede ad una quota compresa fra i 70 e i 150 metri sul livello del mare ed è coltivato secondo le regole dell’agricoltura biologica certificata e l’utilizzo di principi biodinamici. La vendemmia viene eseguita manualmente e la raccolta ha una resa estremamente limitata, pari a 15 ettolitri per ettaro. La fermentazione è condotta dai lieviti indigeni in vasca d’acciaio, mentre l’affinamento procede per 12 mesi in anfore di terracotta da 500 litri. Senza nessuna filtrazione o manipolazioni invasive, un ulteriore riposo di alcuni mesi in vetro chiude il ciclo all’interno della cantina, per una produzione annua di poche centinaia di bottiglie.

Il Rosso “Primo Fuoco” di Fattoria Sammontana appare all’occhio animato di un intenso rosso rubino. Il naso ha un impatto ampio e ricco, in cui i sentori boschivi e di piccole bacche croccanti si fondono con sorprendenti note fumè. Il sorso è un concentrato di morbidezza e succosità dalla beva compulsiva, armoniosamente bilanciato tra decisa freschezza e richiami fruttati maturi. L’abbinamento chiama il pane e i salumi caserecci, i primi piatti della tradizione e magari una tagliata alla griglia.