Vini Rosati

Le Tecniche di Produzione del Vino Rosato

Il successo dei rosati nel panorama internazionale è un fenomeno recente ed è spesso legato a mode e a nuove abitudini di consumo, ma in alcuni territori la tradizione enologica di produrre vini rosé affonda le radici in un antico passato. Alcune regioni del Sud Italia, come Puglia e Sicilia, sono da sempre la patria dei migliori vini rosati, in competizione qualitativa con le celebri interpretazioni della Provenza. Un altro importante territorio di produzione è quello del Lago di Garda, al confine tra Lombardia e Veneto, dove nasce il celebre vino Chiaretto. Anche il territorio abruzzese è da sempre patria del famoso Cerasuolo d’Abruzzo, un rosé che raggiunge altissime vette qualitative.

In tutti questi territori la creazione di mosti dal colore rosa è un fenomeno secolare e legato alle tradizioni contadine, quando si pigiavano assieme uve miste, sia bianche che rosse. La loro grande diffusione prese però avvio solo a partire dal secondo dopoguerra, grazie all’intuizione imprenditoriale di alcuni produttori dei migliori vini rosati pugliesi, che riscossero un grande successo internazionale. Da allora le conoscenze enologiche si sono affinate e oggi è possibile seguire tre differenti tecniche di produzione.

È bene tenere presente come la modalità più intuitiva e scontata, cioè la miscelazione di vini bianchi e rossi per ottenere il tipico colore rosa, sia vietata in quasi tutti i paesi di produzione. L’unica eccezione permessa riguarda l’elaborazione delle cuvée per gli Champagne e per gli spumanti.

• La tecnica più frequente e diffusa per la realizzazione del vino rosato consiste nella breve macerazionedelle bucce nel mosto, con l’impiego di uve a bacca rossa. L’intensità del colore può variare così in modo direttamente proporzionale al tempo di contatto tra le bucce e la parte liquida del mosto. Solitamente si tende a fare distinzione tra le macerazioni “di una notte”, cioè di durata compresa tra 6 e 12 ore, e le macerazioni di un giorno. Nel primo caso si ottiene un colore più tenue e leggero, nel secondo un rosa intenso che tende verso il rosso e che può essere definito, a seconda dell’intensità come rosa cerasuolo, dal colore della ciliegia, o addirittura rosa chiaretto. Fanno parte di questa tipologia molti vini rosati abruzzesi, ma anche vini rosati pugliesi o siciliani.
• Una seconda tecnica, di importazione francese, viene chiamata saigné, che significa sanguinamento o salasso. Consiste semplicemente nell’immissione di parte di mosto da uve rosse macerate, atto a divenire espressione vinicola rossa, in un altro mosto bianco, atto quindi a divenire rosato. Questa tecnica è praticata da alcuni produttori di vini rossi o spumanti, sia in Italia che in Francia.
• Una terza soluzione è rappresentata dall’utilizzo di uve rosse pigmentate e povere di tannini, cioè di uve dalla polpa colorata, in grado di cedere colore al mosto senza bisogno di macerazione. Questa pratica è rara e poco diffusa perché limitata all’utilizzo delle cosiddette uve tintorie, tra cui Nero d’Avola, Ancellotta, Cinsaut, Alicante, Montepulciano e Tintilia.

Le principali tipologie di vino rosé

I vini rosati vengono oggi prodotti in tutto il mondo, ma le espressioni rosé più celebri provengono dai territori mediterranei, quelli di più lunga tradizione enologica.

I migliori rosé francesi

Alcuni dei migliori rosati vengono prodotti nel Sud della Francia, dove il terroir è mitigato da dolci brezze marine e popolato da un grande numero di vitigni a bacca rossa che si prestano alla vinificazione in rosa. Accanto alla Provenza, dove vengono utilizzati vitigni autoctoni come Cinsault e Grenache, altre importanti zone di produzione sono la Languedoc e il Roussillon, tra cui spicca il piccolo comune di Tavel che dà il nome ad un’importante denominazione.

I grandi vini rosati italiani

I vini rosati italiani sono presenti lungo tutto l’arco della nostra penisola, ma è nel Sud che sono straordinariamente diffusi. In Alto Adige troviamo, per esempio, alcune delicate e fresche interpretazioni di Lagrein, mentre nella zona del Lago di Garda piacevoli e versatili etichette di Bardolino Chiaretto suddivise tra Lombardia, dove sono utilizzate le uve Groppello, Marzemino, Barbera e Sangiovese, e Veneto, a partire da Corvina e Rondinella. Negli ultimi anni un posto di primo piano sta svolgendo anche la Toscana, mediante l’impiego di uve internazionali o Sangiovese.

Nelle regioni del Sud Italia troviamo alcuni dei rosati più celebri: dal Cerasuolo d’Abruzzo, a base di Montepulciano, alle ricche e strutturate espressioni di Gaglioppo in Calabria. Un posto di primo piano è occupato dal vino rosato pugliese, a base di Negroamaro nel Salento o di Nero di Troia. Negli ultimi anni, per merito della loro eccellente qualità, stanno riscuotendo grande successo anche le espressioni della Sicilia, in particolar modo quelle a base di Nerello Mascalese prodotte sull’Etna. Nel resto dell’isola sono invece impiegate uve di Nero d’Avola per realizzare vini rosé italiani davvero unici!

Gli abbinamenti dei vini rosati

A tavola il rosato si dimostra molto versatile, in grado cioè di prestarsi ai più diversi abbinamenti, da quelli informali e quotidiani a base di formaggi, pizza, fritture, funghi e primi piatti alle pietanze più sostenute a base di pesce, crostacei e frutti di mare. Per la loro grande freschezza e piacevolezza di beva queste espressioni sono apprezzate soprattutto nella stagione estiva oppure, tutto l’anno, nel momento dell’aperitivo, per occasioni romantiche o cene importanti a base di pesce.

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