Airén Bianco 'Vivo del Aire' Spumante Ancestrale Torresano

Lo Spumante Ancestrale Airén Bianco ‘Vivo del Aire’ della piccola cantina artigianale Torresano è un rifermentato in bottiglia dal gusto leggiadro e brioso realizzato all’interno della regione vinicola spagnola di Castiglia La Mancia. Il vitigno a bacca bianca Airén, autoctono di La Mancia, è uno dei più diffusi in Spagna, dove rappresenta all’incirca il 25% della superficie vitata complessiva. Fino agli anni ’90 costituiva la varietà più coltivata di tutto il mondo, apprezzata tanto per la sua elevata produttività quanto per la sua resistenza verso la siccità e le malattie della vite. Le prime testimonianze documentate di un vitigno chiamato Airén risalgono al 1615, sebbene già nel XV secolo quest’uva era citata con il nome di Lairén.

L’Airén Bianco Spumante Ancestrale ‘Vivo del Aire’ di Torresano è un 100% Airén da viti di circa 60 anni di età allevate a un’altitudine di 680 metri sul livello del mare secondo pratiche di viticoltura rigenerativa. Dopo la raccolta le uve vengono vinificate in bianco attraverso fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio inox grazie al solo intervento dei lieviti indigeni. Quando il processo fermentativo non è ancora del tutto completo il liquido viene posto in bottiglia per la presa di spuma secondo il Metodo Ancestrale. Durante l’intera lavorazione è poi escluso il ricorso a operazioni di chiarifica o di filtrazione.

Il ‘Vivo del Aire’ Torresano Spumante Ancestrale Bianco Airén ha un colore giallo paglierino chiaro con bollicina moderata. L’olfatto offre suggestioni di mela verde, gelsomino e macchia mediterranea, combinate a gradevoli percezioni vinose di mosto e lievito. Sorso fresco e sapido, di buon corpo e leggera effervescenza, munito di una chiusura fragrante e piacevolmente ruspante.