Bianco 'Sacava sulle Bucce' Sa Defenza

Il Bianco ‘Sacava sulle Bucce’ della realtà sarda Sa Defenza è un orange wine di grande intensità e struttura prodotto attraverso una macerazione pellicolare di circa 3 settimane. Pietro, Paolo e Anna Marchi, fratelli al timone della cantina artigianale Sa Defenza, operano nel territorio di Donori, una trentina chilometri a nord di Cagliari, area che i Marchi intendono valorizzare e preservare allo stesso tempo. Non è un caso infatti la scelta del nome “Sa Defenza”, espressione della lingua sarda che significa “la difesa”. 

‘Sacava sulle Bucce’ Sa Defenza Bianco nasce da un solo vitigno a bacca bianca coltivato su terreni di matrice granitico-sabbiosa, posti a un’altitudine di 150 metri sul livello del mare con esposizione a pieno sud. La conduzione agronomica esclude l’impiego di prodotti chimici di sintesi, in favore di rame e zolfo nella difesa fitosanitaria e di sostanze organiche per le concimazioni. La vendemmia è effettuata a mano in cassette ed è seguita dall’ammostamento in vasche di acciaio inox delle uve diraspate e pigiate. Qui la fermentazione alcolica occorre spontaneamente per azione dei soli lieviti indigeni, associata a circa 3 settimane di macerazione sulle bucce a una temperatura di 21 °C. Lungo l’intera lavorazione è poi bandito il ricorso a invasive operazioni di chiarifica e filtrazione.

Il colore del ‘Sacava sulle Bucce’ Bianco Sa Defenza è di un bell’ambrato intenso. La trama olfattiva è tessuta da vivide sensazioni di albicocca matura, scorza di agrumi, ginestra e macchia mediterranea, impreziosite da ricordi minerali iodati. Il sorso colpisce per calore, potenza e struttura, elementi ben supportati dalla piacevole freschezza, il tannino leggero e la marcata sapidità. Sul finale di durevole persistenza ritornano le note di frutta matura e iodio avvertite in precedenza al naso.