Mikawa

Mikawa, che produce il sake locale "Maibijin", ha radici profonde nella città di Fukui, situata nella prefettura omonima, nel Giappone orientale. Fondata nel lontano 1887, questa “Sagakura” a conduzione familiare è giunta alla sesta generazione di kurabito (coloro che lavorano all’interno della sakeria). Tuttavia, la sua storia non è stata priva di sfide: nel 1948, un terremoto devastante ha raso al suolo gran parte del plesso, costringendo i proprietari alla ricostruzione. Nonostante le avversità, la famiglia Mikawa ha continuato a produrre sake, mantenendo viva la tradizione e l'orgoglio di Fukui.

La filosofia produttiva di Mikawa si basa sull'impiego di ingredienti locali e sulla conservazione dei metodi tradizionali di produzione. Utilizzando riso locale e lieviti originari della regione, la Sagakura si impegna a valorizzare la ricchezza naturale del territorio. Ogni fase della produzione avviene con estrema cura e attenzione, dalle tradizionali vasche di legno di ciliegio utilizzate per il processo di cottura a vapore fino alla selezione meticolosa dei grani di riso. Il mastro birraio di sesta generazione, Kinya Mikawa, erede di una lunga tradizione familiare, ha ereditato la passione per il sake e si impegna a creare un prodotto di altissima qualità, riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

Il sake "Maibijin", con il suo profilo gustativo ricco e delizioso, incarna l'impegno e la dedizione di Mikawa. Nonostante le sfide incontrate lungo il percorso, questa cantina ha perseverato nel mantenere vivo il gusto tradizionale e l'autenticità del suo sake. Grazie all'attenzione ai dettagli e alla costante ricerca della perfezione, i prodotti di Mikawa hanno guadagnato sempre più ammiratori, inclusa una vittoria in un concorso internazionale a Londra. Con l'obiettivo di creare una bevanda unica che possa arricchire ogni pasto, la cantina continua a innovare e a perfezionare le proprie tecniche, offrendo ai suoi clienti un “nihonshu” prelibato che celebra la ricchezza e la tradizione di Fukui.