Champagne Extra Brut 'Au Dessus du Gros Mont' Guillaume S. Selosse

Lo Champagne Extra Brut ‘Au Dessus du Gros Mont’ del vigneron Guillaume S. Selosse è una bollicina elegante, complessa e prestigiosa che nasce dal know-how della famiglia Selosse, divenuta un’icona degli Champagne artigianali di primissima fascia. Oltre a gestire il marchio di famiglia da quando è succeduto al padre Anselme, maestro champenoise, Guillaume continua a realizzare una limitata quantità di pregiati Champagne sotto il proprio nome.

Guillaume S. Selosse Champagne Extra Brut ‘Au Dessus du Gros Mont’ è uno Chardonnay in purezza da viti situate nel villaggio Grand Cru di Cramant, nel cuore della Côte des Blancs. L’appezzamento gode di due esposizioni, una a nord e una a sud, ed è impiantato su terreni a tessitura fine e friabile. La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano e i grappoli sono quindi vinificati in bianco tramite pressatura soffice e fermentazione in botti di rovere, stessi contenitori dove il liquido resta a maturare per quasi un anno sulle fecce fini. A questo punto, al vino d’annata viene aggiunto il vin de reserve elaborato secondo il Metodo Solera e la base spumante è quindi posta in bottiglia per la presa di spuma secondo il Metodo Champenoise, effettuata tramite l’addizione di uno sciroppo di tiraggio a base di zucchero di canna. Dopo un lungo periodo di almeno 60 mesi di affinamento sui lieviti in vetro si procede al degorgement e conseguente dosage Extra Brut attraverso l’impiego di mosto concentrato rettificato.

Nel calice, ‘Au Dessus du Gros Mont’ Champagne Extra Brut Guillaume S. Selosse svela una colorazione giallo paglierino tendente al dorato dal perlage elegante. Un tripudio di profumi definisce l’olfatto ampio e articolato, con suggestioni di frutta matura, scorza di agrumi, frutta secca e burro accompagnate da percezioni minerali e di piccola pasticceria. Sorso ricco e raffinato, teso e cremoso allo stesso tempo, definito da brillante freschezza e marcata scia sapido-minerale.