Champagne Extra Brut 'Bolero' Fleury 2008

Lo Champagne Extra Brut “Bolero” della cantina Fleury è un vino di grande personalità e carattere ottenuto da uve Pinot Noir in purezza, coltivate e vendemmiate nel distretto dell’Aube nella zona meridionale della regione Champagne. La cantina Fleury, storica realtà della zona che da diversi anni porta avanti i dettami dell’agricoltura biodinamica, impegnandosi per limitare al minimo gli interventi in vigna e in cantina, è gestita dalla famiglia con grande sensibilità ambientale. Il “Bolero” è uno delgli Champagne più prestigiosi della linea, che raggiunge la sua maturità dopo diversi anni in bottiglia. Una bollicina cremosa e intensa, autentica e artigianale, che difficilmente si dimentica.

L’Extra Brut “Bolero” di Fleury nasce da uve raccolte manualmente e attentamente selezionate, pressate manualmente con una pressa verticale e poi fatte fermentare per metà in tini di acciaio smaltati e per metà in botti di rovere per ottenere il vino base. Una volta conclusasi la prima fermentazione si procede all’imbottigliamento con addizione di liqueur de tirage e seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico o Champenoise. Durante questo periodo, questo ricercata eccellenza riposa in bottiglia per ben 9 anni sui propri lieviti. Dopodiché si procede alla sboccatura e al dosaggio con aggiunta del liqueur d’expedition, una ricetta custodita segretamente da ogni maison.

“Bolero” Fleury si presenta di un colore giallo brillante con sfumature dorate, solcato da un perlage molto fine e molto persistente. Al naso è caratterizzato da sentori di frutta gialla matura, frutta secca, fiori bianchi, miele e pan brioche. In bocca è ricco e potente, dotato di buona mineralità e freschezza. Il finale di sorso è lungo e molto persistente, dal perfetto equilibrio tra dosaggio zuccherino e acidità. Una bolla di grande personalità, sinonimo di maestosità ed eleganza.