'Eutopia' Ilaria Salvetti 2021

“Eutopia” della cantina piemontese Ilaria Salvetti è un classico Orange Wine. Viene realizzato con una vinificazione con macerazione sulle bucce, che dona al vino una notevole complessità aromatica e una ricca struttura. La scelta di una vinificazione finale in legno, contribuisce a donare al bouquet eleganti aromi d’evoluzione terziaria, che contribuiscono ad aumentarne il fascino.  Per le sue particolari caratteristiche, possiede una grande vocazione gastronomica. Si abbina molto bene a carni bianche, pollame arrosto o allo spiedo o a un tagliere di formaggi di media stagionatura.

Il vino “Eutopia” di Ilaria Salvetti è prodotto con uve bianche raccolte in zona collinare, a un’altitudine di 350 metri sul livello del mare. Le viti affondano le radici in terreni ricchi di scheletro, caratterizzati dalla presenza di ciottoli, ghiaie e sabbie di origine morenica, derivanti dal ritiro di un antichissimo ghiacciaio alpino, che ha modellato tutta l’area. Le vigne sono allevate con grade rispetto per l'ambiente, con trattamenti solo a base di zolfo e rame, senza utilizzo di prodotti chimici. La vendemmia si svolge manualmente a piena maturità, nella seconda parte del mese di settembre.  Dopo la diraspatura, le uve sono messe in tini di legno e la fermentazione avviene in modo spontaneo, con lieviti indigeni e una macerazione sulle bucce di 15 giorni. Dopo la svinatura, rimane in barrique di rovere usate prima d’essere imbottigliato.

Il bianco “Eutopia” di Ilaria Salvetti è uno splendido bianco macerato, che esprime perfettamente il carattere elegante e ricco delle uve bianche. Nel calice si presenta di colore aranciato, attraversato da luminosi riflessi oro antico. Il quadro aromatico è particolarmente ampio e ricco, con note di scorza d’agrumi, frutta gialla matura, sfumature di frutta tropicale e di erbe officinali. Al palato è complesso, con aromi densi e avvolgenti, profondi e complessi, che regalano un sorso di notevole persistenza gustativa. Il finale è lungo e appagante, con una chiusura sapida e leggermente tannica.