Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2021

Il Pinot Noir “Aide Memoire” di Tony Bornard è un rosso peculiare, non un classico Pinot. Il vulcanico Tony ha succeduto il padre Philippe a capo della cantina e produce vini artigianali nella sua tenuta che sovrasta il paese di Pupillin, perla dello Jura. Al naso è fruttato e terroso, con note di ciliegie e piacevoli sentori di champignons, un profilo ‘funky’ che ben si sposa con i sentori di sottobosco che persistono a lungo. Al palato è veramente peculiare: sapido, dai sentori terrosi e minerali, ha un intrigante accenno che ricorda l’umami. Speciale con piatti a base di funghi o selvaggina