Rosé Frizzante sui Lieviti 'Eos' La Chimera

Il Rosé Frizzante sui Lieviti ‘Eos’ della tenuta piemontese La Chimera è un rosato Metodo Ancestrale dall’animo genuino, frutto di una filosofia produttiva artigianale. La piccola realtà viticola La Chimera opera a Chiomonte, nell’impervia Val di Susa, configurandosi come un prezioso esempio di viticoltura eroica. Infatti, le elevate altitudini sfiorano e talvolta superano i 1.000 metri sul livello del mare, mentre le notevoli pendenze impongono la realizzazione di terrazzamenti sostenuti da muretti a secco, nonché la faticosa esecuzione manuale di tutte le operazioni in vigna. Vanto di questa zona alpina è la presenza di rarissimi vitigni a bacca nera autoctoni che sono stati preservati e valorizzati, quali l’Avanà e il Becuet.

La Chimera ‘Eos’ Rosé Frizzante sui Lieviti deriva da sole uve Avanà coltivate in accordo ai principi dell’agricoltura biologica all’interno della Val di Susa, dove l’altitudine è di 750 metri sul livello del mare e i terreni sono pietrosi e piuttosto poveri. La vendemmia viene effettuata a mano mentre la successiva fermentazione alcolica si realizza spontaneamente in vasche di acciaio inox grazie ai soli lieviti indigeni. Prima del termine del processo fermentativo, il mosto-vino è imbottigliato per la presa di spuma secondo il Metodo Ancestrale, che permette la produzione di anidride carbonica direttamente in bottiglia grazie alla conversione degli zuccheri residui.

‘Eos’ Rosé Frizzante sui Lieviti La Chimera possiede una tonalità rosa acceso dai riflessi brillanti. Lo spettro olfattivo è intenso e fragrante, definito da sensazioni floreali che si accompagnano a leggeri cenni di frutti rossi. In bocca è vivace e deciso, reso agile dalla spiccata freschezza che si unisce a notevole sapidità in un gradevole allungo minerale. Un rosato Metodo Ancestrale in grado di allietare i sensi con la sua delicatezza e fragranza espressiva, originale espressione di un territorio unico e singolare.