Rosso 'Toseo Portofino' La Ricolla 2021

Il Rosso ‘Toseo Portofino’ rappresenta un’espressione ligure dal puro fascino artigianale realizzata dal vignaiolo Daniele Parma della cantina La Ricolla. La tenuta sorge nel piccolo comune di Ne, tra le colline della zona del Tugullio, territorio che Daniele custodisce gelosamente seguendo i dettami dell’agricoltura biodinamica. Quando il produttore ha fondato la propria cantina nel 2004 adottava un approccio convenzionale ma già nei primi anni di attività Daniele iniziò progressivamente ad abbandonare l’utilizzo di diserbanti e prodotti sistemici, convertendosi dapprima all’agricoltura biologica e quindi, nel 2019, alla biodinamica. L’appellativo ‘Toseo’ deriva dall’antico nome dialettale della località Tolceto, da cui provengono le uve.

La Ricolla ‘Toseo Portofino’ Rosso consta di un assemblaggio di Ciliegiolo e Sangiovese, varietà coltivate in accordo ai dettami della biodinamica in un appezzamento di circa 1.3 ettari in località Tolceto. Le piante hanno circa 30 anni di età media e la vendemmia è effettuata rigorosamente a mano. In cantina, i grappoli vengono ammostati in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica spontanea a contatto con le bucce per 10-14 giorni, seguita dal completo svolgimento della fermentazione malolattica. Anche la fase di maturazione, che si protrae per circa 10 mesi, ha luogo in acciaio e il vino viene infine imbottigliato senza subire operazioni di chiarifica.

La Ricolla Rosso ‘Toseo Portofino’ ha un bel colore rosso rubino intenso. Vivace e articolato il panorama olfattivo, descritto da intensi profumi di piccoli frutti rossi che si uniscono a note di erbe mediterranee e fiori. Lo sviluppo gustativo è fresco, croccante e succoso, dai tannini gentili che contribuiscono alla grande beva e versatilità nell’abbinamento cibo-vino.