Rum Anejo Paranubes

Il Rum Anejo di Paranubes si configura come un distillato originale e di notevole concentrazione, prodotto a partire da una combinazione di diverse varietà di canna da zucchero. Siamo sulle pendici delle montagne della Sierra Mazateca, nello stato messicano di Oaxaca, un luogo selvaggio e affascinante in cui Jose Luis Carrera alimenta con passione la tradizione di famiglia, da generazioni dedita alla produzione di pregevoli rum artigianali. Infatti, il padre e il nonno hanno trasmesso a Jose Luis l’arte del mestiere fin da quando era piccolo e oggi i suoi rum rappresentano un’eccellenza della Sierra Mazateca. La versione Añejo, letteralmente “invecchiato”, si differenzia per il lungo passaggio in botti di rovere.

Paranubes Rum Anejo deriva da sola canna da zucchero delle varietà Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura e Caña Amarilla/Criolla, coltivate a regime biologico. Una volta eseguito a mano il taglio della pianta matura, questa è pressata per estrarre il succo zuccherino al suo interno. Il succo viene quindi posto in tini di legno di pino dove i soli lieviti indigeni operano la fermentazione alcolica di circa 48 ore, al termine delle quali il fermentato viene distillato in un alambicco a colonna di rame alimentato manualmente dalle fibre di canna esaurite. Terminato questo processo il distillato viene posto a invecchiare in botti nuove di rovere americano per 18 mesi prima dell’imbottigliamento. Durante l’intera lavorazione è escluso tanto l’impiego di additivi quanto la diluzione con acqua.

Il Rum Paranubes Anejo ha un colore giallo dorato tendente all’ambrato. Lo spettro aromatico offre percezioni di oliva e fichi secchi che si fondono con sentori terrosi, note speziate e cenni di vaniglia. Intenso, morbido e concentrato il sorso, caratterizzato da appagante calore e una lunghissima persistenza sulle sensazioni dell’olfatto.