Sherry Fino 'En Rama' Bodegas Tradicion

Lo Sherry Fino ‘En Rama’ di Bodegas Tradicion è un vino liquoroso secco che sorprende per la sua capacità di abbinare ampiezza e dinamicità gustative. Da quasi quattro secoli la famiglia di Helena Rivero, proprietaria di Bodegas Tradicion, si dedica alla produzione di vino a Jerez de la Frontera. Il Fino, termine spagnolo che significa “fine”, è la categoria di sherry più secca, basata su un prolungato invecchiamento in botti di rovere sotto il velo dei lieviti flor, che proteggono il vino dall’ossidazione incontrollata. Gli sherry Fino vengono solitamente consumati giovani e, a differenza delle altre tradizionali categorie di sherry, una volta aperti il loro patrimonio aromatico inizia a deteriorarsi rapidamente, per questo non andrebbero conservati a lungo dopo l’apertura.

Bodegas Tradicion Sherry Fino ‘En Rama’ ha origine da sole uve Palomino Fino accuratamente selezionate. Alla vendemmia segue la fermentazione alcolica del mosto in botti di rovere americano e quindi una piccola aggiunta di alcool per la fortificazione. Negli stessi contenitori vinari il liquido resta a invecchiare per 8-12 anni secondo il Metodo Solera sotto il velo dei lieviti flor. Nasce così uno sherry Fino puro e tradizionale, prodotto in quantità limitata.

Il Fino ‘En Rama’ Sherry di Bodegas Tradicion possiede una colorazione ambrata tenue. Panorama olfattivo di carattere, descritto da profumi di noce e pietra focaia che incontrano suggestioni di tostatura e cenni iodati. In bocca risulta molto secco e sapido, quasi salato, con una complessità fuori dal comune. L’intenso e lunghissimo epilogo insiste su percezioni tostate. Lo stesso produttore consiglia di gustare lo Sherry Fino ‘En Rama’ fresco ma non freddo, in abbinamento a frutta secca e piatti a base di pesci o carni saporite.