Sidro 'Divona' Domaine Johanna Cécillon 2023

Il Sidro ‘Divona’ della realtà produttiva bretone Domaine Johanna Cécillon è un fermentato di mele artigianale che si caratterizza per la sua notevole profondità espressiva. Divona è la dea celtica delle sorgenti e dei fiumi, scelta come appellativo per questa bottiglia al fine di evidenziare il legame tra il Domaine e l’antica cultura celtica, presso cui il sidro rivestiva grande importanza. Infatti, il popolo celtico consumava largamente il sidro nelle occasioni di festa, attribuendo inoltre alla bevanda un valore spirituale.

Domaine Johanna Cécillon Sidro ‘Divona’ viene prodotto con diverse varietà di mele coltivate a fondovalle su terreni argillosi e profondi. La conduzione agronomica si rifà ai principi dell’agricoltura biologica e della biodinamica, escludendo quindi l’impiego di pesticidi e altri prodotti chimici di sintesi. Le mele vengono raccolte a mano tra ottobre e novembre e sono quindi conservate per un breve periodo allo scopo di raggiungere un grado di maturazione ottimale. La prima fermentazione alcolica si realizza in vasche di acciaio e dopo una fase di maturazione in botti di rovere sulle fecce fini si procede con la seconda fermentazione spontanea in bottiglia, così da conservare una naturale effervescenza. Il sidro viene infine imbottigliato ad aprile senza essere sottoposto a sboccatura e senza subire alcun processo di pastorizzazione, gassificazione e solfitazione.

Il colore del ‘Divona’ Sidro Domaine Johanna Cécillon è giallo dorato con riflessi brillanti. Al naso emergono dominanti sentori di agrumi e frutta matura, accompagnati da gradevoli percezioni di caramello e vaniglia dovute al passaggio in legno. Il gusto, morbido e saporito, evidenzia sensazioni dolci coerenti con l’olfatto, ben bilanciate da una buona freschezza ancor più esaltata dall’effervescenza sottile ed elegante.