Sotol Padre de Las Serpientes

Il Sotol della realtà produttiva messicana Padre de las Serpientes è un distillato artigianale che si caratterizza per i suoi profumi originali ed evocativi che ricordano la terra e lo zucchero bruciato. Il sotol rappresenta la bevanda nazionale degli stati di Durango, Coahuila e Chihuahua, quest’ultimo sede della distilleria Padre de las Serpientes. Si tratta di un distillato piuttosto raro in Europa, prodotto a partire dalla pianta di Dasylirion, nota anche come “spugna del deserto” e “sotol” in spagnolo, da cui il nome della bevanda. Ritrovamenti archeologici suggeriscono che il sotol fosse lavorato per produrre bevande alcoliche dalle popolazione native degli odierni territori del Messico, del Texas e del New Mexico già a partire dal 7.000 a.C. La tecnica distillatoria fu invece introdotta dai coloni spagnoli nel XVI secolo.

Padre de las Serpientes Sotol viene prodotto a partire da puro sotol raccolto a piena maturazione, processo che può durare anche 20 anni. Dopo il taglio, il nucleo centrale della pianta, chiamato “cabeza”, viene pulito dalle foglie e quindi sottoposto a una cottura di 3 giorni in appositi forni interrati alimentati con legno di noce, la cui combustione dona un caratteristico aroma fumé. Terminata la cottura, le cabezas vengono tagliate, sminuzzate e bagnate, per poi essere poste in tini aperti dove i soli lieviti indigeni operano la fermentazione alcolica. Segue una doppia distillazione in alambicchi di rame e il distillato è quindi diluito e lasciato a riposo per qualche mese prima dell’imbottigliamento finale.

L’aspetto del Sotol di Padre de las Serpientes è trasparente e cristallino. Al naso emergono intensi aromi affumicati, impreziositi da note terrose e sentori di mela cotta e zucchero bruciato. Gusto morbido e piacevolmente rustico, dotato di una lunga persistenza minerale. Lo stesso produttore consiglia di impiegare il suo sotol in sostituzione al tequila o al mezcal per realizzare cocktail classici come il Margarita, il Tommy’s o il Paloma.