Spumante Metodo Classico Rosé Extra Brut 'Preja Gran Cuvée 24 Mesi' Paolo Ferri

Lo Spumante Metodo Classico Rosé Extra Brut ‘Preja Cuvée 24 Mesi’ del produttore piemontese Paolo Ferri è un rosato in versione spumante dal sapore stuzzicante e coinvolgente. Quando Paolo Ferri avviò il proprio progetto enoico nel 2012 lo fece con la volontà di valorizzare la Vespolina, antica varietà autoctona dell’Alto Piemonte tradizionalmente vinificata in assemblaggio con altre uve, come il Nebbiolo, per dare origini a vini rossi fermi. Tuttavia, in virtù dell’elevata acidità delle sue uve si presta anche alla realizzazione di ottimi spumanti, proprio come intuì il produttore.

Il ‘Preja Gran Cuvée 24 Mesi’ Spumante Metodo Classico Rosé Extra Brut di Paolo Ferri deriva da un assemblaggio di uve Pinot Nero (60%) e un'altra varietà a bacca rossa (40%). I grappoli provengono da vigneti impiantati su terreni di origine morenica e alluvionale che godono di un clima fresco, caratterizzato da importanti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Le uve sono vinificate in rosato con una breve macerazione pellicolare, seguita dalla fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox. La presa di spuma si realizza invece in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento di 24 mesi sui lieviti prima della sboccatura e del dosaggio finale Extra Brut.

Alla vista, il Metodo Classico Spumante Extra Brut Rosé Paolo Ferri ‘Preja Gran Cuvée 24 Mesi’ esprime un colore rosa chiaretto limpido con bollicina sottile e persistente. Il profilo aromatico esprime intriganti profumi di fragolina di bosco, mirtillo rosso, pesca, anguria, petali di rosa e burro, mentre l’assaggio si mostra fresco e croccante, con un finale fine e persistente esaltato dall’elegante effervescenza. Questa bollicina si presta a essere servita tanto come aperitivo, magari con semplici taglieri di formaggi e salumi, quanto a tavola, specialmente in accompagnamento alla cucina di mare.