'Tinaio' Fattoria di Sammontana 2019

Il ‘Tinaio’ Rosso rappresenta un’interpretazione personale del territorio ideata da Fattoria di Sammontana. Si tratta di un vino rosso prodotto da una selezione di varietà a bacca nera, autoctone e non, che secondo la cantina riflettono al meglio l’annata. Localizzata a Montelupo Fiorentino, nella zona dei Colli Fiorentini, Fattoria di Sammontana costituisce una delle più interessanti realtà viticole artigianali locali, dalla tradizione ultrasecolare. La “tinaia”, o “tinaio”, è il termine toscano che identifica il locale dedicato alle fermentazioni dei vini.

Il Rosso toscano ‘Tinaio’ di Fattoria di Sammontana nasce da una selezione di Syrah, Sangiovese e Colorino che varia a seconda dell’annata. Le vigne da cui provengono le uve, condotte a regime biologico e biodinamico, hanno in parte 40-50 anni e in parte 15-20 anni di età. Dopo la raccolta manuale dei grappoli, avviene la lenta fermentazione alcolica spontanea grazie all’esclusivo intervento dei lieviti indigeni. Il periodo di maturazione si protrae per ben 24 mesi ed è svolto in piccole botti di rovere da 15 ettolitri, cui segue almeno un anno di ulteriore affinamento in bottiglia. Durante l’intero processo di vinificazione la massa non subisce alcuna filtrazione.

Alla vista, il Fattoria di Sammontana Rosso ‘Tinaio’ esprime un colore rosso rubino di buona intensità. Il naso sprigiona sentori di ciliegia sotto spirito e frutti di bosco, ornati da note di spezie, pepe e tabacco. Rotondo ed elegante il sorso, contraddistinto da buon corpo e intensità, ottima freschezza e pregevoli tannini. Il ‘Tinaio’ è un vino rosso versatile che unisce scorrevolezza e complessità. A tavola si può quindi dare spazio alla fantasia nell’abbinamento cibo-vino, dal momento che questa bottiglia si sposa eccezionalmente con un’ampia gamma di pietanze.