Bourgogne Aligoté 'Plantation 1902' Olivier et Alice De Moor 2020

Il Bourgogne Aligoté “Plantation” di Oliver e Alice De Moor nasce nella regione di Chablis, in particolare nel villaggio di Courgis. La cantina ha uno stile di lavorazione artigianale e sostenibile, dal momento che l’obiettivo principale è stato quello di riportare alla semplicità e alla genuinità un vino abusato per semplici esigenze commerciali. Nel 2005 i vigneti vengono interamente convertiti in regime biologico, ottenendo dopo poco la certificazione Ecocert. Interessante anche il progetto di valorizzazione di vecchie vigne: il Bourgogne Aligoté “Plantation” ne è esempio lampante, dal momento che le uve provengono da vigne dei primissimi anni del ‘900.

Le uve Aligoté e Pinot Grigio del Bourgogne Aligoté “Plantation” di Oliver e Alice De Moor provengono da una piccola parcella di mezzo ettaro situata nel comune di Saint-Bris, dove, appunto, le piante hanno un’età media di circa 118 anni. L’intervento umano in vigna è ridotto al minimo indispensabile e vengono rispettate in toto le naturali fasi di crescita e sviluppo delle piante e della materia prima; vengono, inoltre, contemplati i principi della biodinamica. La raccolta delle uve avviene manualmente; in cantina la fermentazione alcolica inizia grazie all’azione dei lieviti indigeni in barrique di legno. Affina 12 mesi in legno. Prima di essere imbottigliato, il mosto non subisce alcuna chiarifica o filtrazione.

Il colore del Bourgogne Aligoté “Plantation” di Oliver e Alice De Moor è un giallo paglierino intenso con riflessi dorati. I profumi ricordano la frutta a polpa gialla matura come la pesca, note agrumate, di ardesia e un lieve sentore minerale sul finale; in bocca è ricco, inteso e avvolgente con sapidità e mineralità sul finale che bilanciano la struttura. Si sposa perfettamente con piatti a base di pesce cucinato alla griglia, crostacei e molluschi e primi piatti con sughi leggeri. Perfetto per accompagnare pranzi in riva al mare d’estate con gli amici di sempre e gustare un prodotto che rispecchia totalmente le qualità del territorio di provenienza e racchiude in sé sapori genuini e autentici.