Nuestra Soledad

In Oaxaca, Messico, la distilleria Nuestra Soledad si rende protagonista di pregiati mezcal prodotti secondo la consolidata tradizione artigianale del luogo. Già il nome di questa realtà messicana è testimonianza del legame con il territorio, dal momento che rappresenta un omaggio alla santa patrona della città di Oaxaca: Nostra Signora Vergine della Solitudine. Nella realizzazione dei suoi mezcal, Nuestra Soledad adotta antiche pratiche e tecniche artigianali, tramandate di generazione in generazione all’interno delle famiglie contadine residenti nello stato di Oaxaca. Obiettivo della mezcaleria è quello di far emergere l’eterogeneo carattere dei mezcal delle valli centrali di Oaxaca collaborando con produttori locali provenienti da diversi villaggi, differenziati per tradizioni e caratteristiche territoriali.  I mezcal della distilleria Nuestra Soledad vengono prodotti a partire da agave Blu Espadin coltivata secondo pratiche sostenibili e selezionata a mano da Cortes & El Jolgorio, produttori nel cuore di Oaxaca, città più importante per il mezcal. La maturazione della pianta di agave è un processo molto lungo, che impiega diversi anni, al termine dei quali si procede con il taglio e raccolta del cuore dell’agave, chiamato “piña” per via della peculiare forma che ricorda quella dell’ananas. La piña viene quindi cotta in forni alimentati a legna e lavorata meccanicamente per estrarre il succo zuccherino contenuto al suo interno, che viene quindi lasciato fermentare in tini aperti per qualche giorno. Successivamente, il fermentato viene sottoposto all’operazione di distillazione tramite alambicchi di rame pot still. Concluso il processo di distillazione, il mezcal può essere direttamente imbottigliato nella versione ‘Joven’ oppure posto in botti di legno per la fase di invecchiamento. La produzione della distilleria Nuestra Soledad fa emergere il carattere variopinto dei mezcal di Oaxaca, in particolare dei villaggi di Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Rio, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán e Lachiguí Miahuatlán.