Castello di Cacchiano

La cantina Castello di Cacchiano, che si trova nel comune di Gaiole in Chianti, sulla sommità di una dolce altura nel cuore delle verdi colline del Chianti. Castello di Cacchiano nasce nel 1947 per volere della N.D. Elisabetta dei Conti Baldi Velier, vedova del Barone Alberto Ricasoli-Firidolfi e madre di Giovanni, l'attuale proprietario della tenuta. Il Castello, proprietà della famiglia fiorentina Ricasoli-Firidolfi fin dall’anno 1000, ha mantenuto la funzione di fortilizio, unitamente al vicino Castello di Brolio, a difesa della città di Firenze; è stato distrutto ben due volte, nel 1478 e nel 1530, dagli Aragonesi di Carlo V, ma sempre ricostruito, ampliato e rifortificato.

Verso la metà del secolo XVI si è trasformato gradatamente in villa-fattoria accentuando la sua vocazione agricola con la coltivazione di vigneti e di uliveti. Oggi la tenuta si estende su un’area di 200 ettari circa dei quali 32 vitati e i restanti destinati alla produzione olearia. La cantina, nel nucleo centrale del Castello, ha origini molto antiche, infatti la parte destinata alla vinificazione risale al seicento e la tinaia, desinata all’invecchiamento, all’epoca rinascimentale.

All’interno del Castello c’è un agriturismo nel quale, oltre ai tipici piatti toscani, si possono degustare i vini della Cantina, fra i quali emerge, vero e proprio cavallo di battaglia dell’Azienda, il Chianti Classico, nel suo assemblaggio tradizionale di Sangiovese (96%), Canaiolo, Colorina e Malvasia nera, così come ha stabilito, nel XIX secolo, il disciplinare di produzione voluto dal Barone Bettino Ricasoli, antenato di Giovanni Ricasoli- Firidolfi.