Costadilà

La cantina Costadilà si trova a Tarzo, in provincia di Treviso, nella piccola frazione di Costa di là, dove abitano non più di una cinquantina di anime. Ci troviamo quindi nel cuore della Marca Trevigiana, in una delle zona storica di produzione del Prosecco e di vini frizzanti a partire da uva Glera, interpretati al meglio da Mauro Lorenzon e dal compianto Ernesto Cattel, fondatori della cantina; due amici che hanno dato vita al progetto "Costadilà agricola" nel 2006 con il preciso obiettivo di creare una cantina che sapesse abbinare le più tradizionali tecniche agricole ed enologiche con i più moderni dettami dell'agricoltura biologica per creare vini caratterizzati dal 'sapore di una volta'.

Nascono così vini bianchi "sur lie", ovvero vini frizzanti rifermentati in bottiglia sulle proprie fecce, con lieviti indigeni e senza aggiunta di solforosa, sapiente miscela di uve bainche. I vigneti della cantina si estendono per 7 ettari circa, esposti a Sud-Est, situato su di un terreno calcareo ed argilloso molto favorevole alla coltivazione di uve bianche, a cui fanno da contorno altri piccoli appezzamenti di terreno, nel quali si coltivano alberi da frutta e ulivi, e un orto dedicato alle erbe officinali.

Mauro Lorenzon raccomanda tre diversi modi di servire i suoi vini frizzanti rifermentati in bottiglia, a seconda di quanto gli assaggiatori gradiscono o meno la presenza del fondo nel bicchiere. Il primo modo, per chi cerca la limpidezza nel vino, consiste nello scaraffare lentamente per evitare che il fondo giunga nel decanter. Il secondo modo è perfetto se, quando si è in compagnia,  alcuni amano il limpido ed altri il vino torbido come una volta, si dovrà servire molto dolcemente i primi e servire i secondi solo quando inizia a scendere il fondo. Il terzo modo è per chi vuole assaggiare alla vecchia maniera il vino frizzante fatto come una volta: capovolgere la bottiglia ben fredda e agitarla fino a miscelare completamente liquido e il suo fondo naturale.