Manicardi

La storia della cantina emiliana Manicardi, autentica interprete del territorio di Castelvetro, in provincia di Modena, ha inizio negli anni ’80 con Enzo Manicardi, il quale innamoratosi di queste colline ricche di biodiversità decise di avviare il proprio progetto vitivinicolo puntando sulla produzione di vini territoriali di qualità. La gestione della tenuta è oggi nelle mani delle figlie Livia e Raffella, le quali con la medesima passione del padre proseguono nell’opera di valorizzazione enoica della zona di Castelvetro. La cantina è inoltre impegnata nella produzione di aceti e olio extra vergine di oliva. I vigneti di proprietà della tenuta Manicardi si estendono su circa 17 ettari impiantati su terreni collinari che godono di un’esposizione a pieno meridione e di un’altitudine che arriva fino a 300 metri sul livello del mare. I suoli sono di medio impasto tendente all’argilloso, il clima è caratterizzato da buone escursioni termiche e ventilazione costante mentre la conduzione agronomica i rifà ai principi della lotta integrata e dell’agricoltura biologica, finalizzate a minimizzare l’impatto ambientale. Su questi parametri pedoclimatici e agronomici, la famiglia Manicardi alleva i vitigni autoctoni Lambrusco Grasparossa e Pignoletto su tutti, ma anche altre varietà tradizionali come il Malbo Gentile. Le fermentazioni vengono condotte a temperatura controllata, in modo tale da preservare i profumi primari del vino, mentre la presa di spuma si realizza in autoclave secondo il Metodo Charmat o Martinotti. I vini vengono infine imbottigliati in condizioni isobariche allo scopo di non perdere la naturale effervescenza prodotta durante la rifermentazione. Assaggiando i vini della cantina Manicardi si percepisce la volontà originaria del fondatore Enzo di racchiudere nella bottiglia il cuore della terra di Castelvetro, valorizzata attraverso la combinazione tra l’antico sapere contadino e le moderne tecniche di vinificazione. Fondamento della produzione di Manicardi sono i vini frizzanti, bianchi o rossi, secchi o amabili, autentico biglietto da visita di un territorio intero.