Tentaka

Tentaka è una Sagakura (cantina dove viene prodotto il sake) fondata nel 1914 e situata in una città immersa nella natura a Ohtawara, nella prefettura di Tochigi. Dopo essere stata gravemente danneggiata dai terremoti del 2011, nel marzo dello stesso anno Tentaka ricostruì il sakeficio con due parti distinte, una riservata alla produzione di sake con riso biologico e un'altra per i sake con riso “convenzionale”. Essendo posizionata sul delta tra i fiumi Naka e Houki e grazie a un clima mite durante tutto l’anno, la città ha una lunga tradizione nella coltivazione di riso. Perdipiù l'abbondante acqua limpida sotterranea proveniente dal monte Nasu, nella parte settentrionale della prefettura, insieme alla tradizione e alla filosofia tramandata dai fondatori, rendono Ohtawara il luogo perfetto per la produzione di Nihonshu (termine giapponese per indicare il sake).

Da Tentaka il lavoro in vigna e in cantina è guidato da una filosofia produttiva radicata nella tradizione, ma aperta ai cambiamenti. Rispettando il detto del fondatore “se non è secco, non è sake”, la cantina produce esclusivamente sake secco. Tuttavia, non temendo l'evoluzione dei tempi, questa Sagakura sfida se stessa quotidianamente per creare Nihonshu che si adattino all'epoca moderna. La selezione del riso, la gestione dell'acqua e la cura del terreno riflettono l'impegno della cantina nella produzione di sake piacevoli e di alta qualità. La cantina si impegna anche a coltivare riso biologico, lavorando in collaborazione con agricoltori locali che condividono la stessa visione di sostenibilità ambientale.

Tentaka investe costantemente in tecnologie all'avanguardia e nella meccanizzazione del processo di produzione, pur mantenendo salda la propria filosofia tradizionale. Questo equilibrio tra usanza e innovazione ha portato a numerosi riconoscimenti, sia a livello nazionale che internazionale, tra cui il prestigioso premio d'oro per il sake biologico al Japan Sake Awards del 2017. La cantina si impegna a produrre sake che rispecchino la bellezza e la purezza della natura circostante, sperando di trasmettere questo patrimonio alle generazioni future.