Champagne Brut Nature 'Les Semblabes - Austral' Clandestin 2019

Lo Champagne Brut Nature “Les Semblabes-Austral” di Clandestin è un Millesimato che rispecchia perfettamente la vocazione del terroir della Côte des Bar a mettere in risalto il carattere strutturato e fresco di un grande Pinot Noir in purezza, la varietà che meglio si esprime nella zona più a sud della regione della Champagne. Il domaine è nato dalla collaborazione tra Benoît Doussot e Bertrand Gautherot, titolare della celebre Maison Vouette & Sorbeé. Un connubio che ha dato vita a una maison di alto livello, in grado di proporre delle etichette dedicate agli intenditori più esigenti

“Les Semblabes-Austral” è uno Champagne Brut Nature realizzato dalla Maison Clandestin, una piccola realtà di carattere artigianale, che possiede pregiati vigneti nella regione dell’Aube. La filosofia dell’azienda si attiene al massimo rispetto dell’ambiente con una rigorosa applicazione dei principi dell’agricoltura biologica certificata Ecocert. Le uve di Pinot Noir provengono da una vigna caratterizzata da una soleggiata esposizione rivolta a ovest. Il clima piuttosto mite e i suoli composti da profondi strati di calcare del kimmérindgien, simili ai suoli dell’area di Chablis, sono particolarmente adatti alla coltivazione del nobile vitigno borgognone a bacca nera. I migliori grappoli selezionati in vigna, vengono pressati delicatamente e il mosto fermenta in modo spontaneo con utilizzo di soli lieviti indigeni in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata. La seconda fermentazione avviene secondo il Metodo Champenoise con una sosta sui lieviti di 24 mesi prima di procedere al dégorgement.

Lo Champagne Brut Nature “Les Semblabes-Austral” Clandestin è un eccellente Millesimato di un’interessante maison dell’Aube. Per le sue caratteristiche è particolarmente adatto ad accompagnare a tavola menù di pesce dal gusto intenso o a base di carni bianche. Si presenta di un bellissimo colore giallo paglierino dai riflessi luminosi, con un perlage persistente e fine. Il profilo olfattivo è connotato da note di scorza di limone, agrumi maturi, frutta a polpa bianca, mela delizia, pesca tabacchiera, sfumature di crosta di pane, di pasticceria e frutta secca. Al palato mette in luce una buona struttura, con un deciso slancio verticale, che dona al sorso una limpida tensione espressiva. Di buona complessità e persistenza chiude su note saline e molto fresche.