Cremant du Jura 'La Combe' Anne et Jean Francois Ganevat

Il Cremant du Jura ‘La Combe’ Rotalier dell’iconica cantina di Anne et Jean-François Ganevat è uno spumante Metodo Classico dalla beva tesa e vibrante. Tra gli straordinari vini prodotti dalla famiglia Ganevat figura questo Cremant du Jura, bollicina che può tranquillamente rivaleggiare con grandi Champagne Blanc de Blancs, testimonianza dell’abile poliedricità enologica di Jean-François.

Anne et Jean-François Ganevat ‘La Combe’ Rotalier Cremant du Jura è un 100% Chardonnay da viti di circa 50 anni di età media, allevate nel rispetto dei principi dell’agricoltura biologica e della biodinamica su terreni ad alta concentrazione di calcare e argilla. Alla vendemmia manuale, effettuata in leggero anticipo per esaltare la componente acida delle uve, segue la pressatura soffice dei grappoli, con il mosto così ricavato che va incontro a fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio inox. Successivamente, il vino matura per 12 mesi in demi-muids di rovere prima di essere imbottigliato con l’aggiunta della liqueur de tirage per la rifermentazione in bottiglia in accordo al Metodo Classico, con l’affinamento sui lieviti che si protrae per almeno 36 mesi. Durante l’intera lavorazione è poi escluso il ricorso a operazioni di chiarifica e filtrazioni mentre le aggiunte di solfiti sono nulle o minime. Inoltre, dopo il degorgement lo spumante non viene dosato.

‘La Combe’ Rotalier Anne et Jean-François Ganevat Cremant du Jura è di colore giallo paglierino luminoso dai riflessi brillanti e dal perlage sottile e durevole. Profumi di limone, mela verde, pietra focaia, nocciola, gesso e noci descrivono l’intrigante gamma olfattiva, con delicati ricordi di panetteria che emergono dallo sfondo. Sorso pulito e molto fresco, caratterizzato da una progressione vibrante che poggia su un finale minerale esaltato dall’elegante effervescenza.