Passito di Gewurztraminer 'Cashmere' Elena Walch 2022 - 37.5cl

Il Passito di Gewurztraminer ‘Cashmere’ della nota cantina altoatesina Elena Walch è un vino da dessert in grado di ammaliare per ricchezza e intensità aromatica. Questo vino dolce viene prodotto attraverso la tecnica dell’appassimento su graticci, non in pianta, metodo già utilizzato in tempi antichi dai Romani che spesso ponevano le uve in appositi locali per ripararle dalle intemperie.

Il ‘Cashmere’ Elena Walch Passito di Gewurztraminer è realizzato con sole uve dell’omonima varietà aromatica coltivate nel vigneto di ‘Cashmere’, situato all’interno del territorio di Termeno. La vigna si caratterizza per l’altitudine di 360 metri sul livello del mare e il suolo a composizione mista, prevalentemente calcarea. Dopo la raccolta, effettuata manualmente a fine settembre per conservare l’integrità delle uve, i grappoli vengono posti ad appassire per 4 mesi su graticci in locali ben areati. Durante questo processo le uve perdono fino al 65-70% del proprio peso, concentrando non solo zuccheri, ma anche aromi e acidi organici. A questo punto si procede con la vinificazione in bianco tramite pressatura soffice e lenta fermentazione alcolica di 6 settimane in vasche di acciaio inox. L’elevato contenuto di zuccheri del mezzo inibisce poi l’attività dei lieviti, che cessano la fermentazione lasciando un notevole residuo zuccherino naturale. Sempre in acciaio il vino resta quindi a maturare per circa un anno sulle fecce fini e dopo un lungo riposo in bottiglia è infine pronto per la commercializzazione.

Il Gewurztraminer Passito ‘Cashmere’ di Elena Walch ha un colore tendente all’ambrato. Dal calice emergono intensi e ricchi sentori aromatici di albicocca disidratata, agrumi canditi e petali di rosa, ricamati da note di arancio e caramello. Al palato rivela grande concentrazione e complessità, nonché una gradevolissima dolcezza che contribuisce alla decisa struttura gustativa, ben bilanciata dalla prestante freschezza in un finale elegante e persistente.