Rouge 'Les Cliquets' Opi D'Aqui 2020

“Les Cliquets” della cantina Opi d’Aqui è l’etichetta con cui il vigneron Philippe Formentin rievoca i propri esordi di produttore: i “cricchetti” del nome ricordano il meccanismo della prima pressa installata, con cui realizzava le prime creazioni. Un rosso che rappresenta una interpretazione quasi sussurrata del Grenache Noir e che conferma come questo angolo all’estremità occidentale del Languedoc sia un territorio estremamente vocato per la varietà a bacca nera forse più mediterranea di tutte.

“Les Cliquets” viene realizzato da Opi d’Aqui a partire dalle uve di Grenache Noir allevate nel territorio del villaggio di Vendémian, ubicato a circa 16 chilometri a sud-est dalla sede della cantina, in un minuscolo appezzamento di 0,8 ettari caratterizzato da suoli a componente argillosa e calcarea e posto ad una altitudine intorno ai 200 metri sul livello del mare. La vendemmia viene svolta manualmente e i grappoli interi sono sottoposti a macerazione carbonica in serbatoi d’acciaio per un periodo di 3 settimane. La successiva fermentazione alcolica avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni e, dopo la sfecciatura, la cuvée viene completata con il 30% di Vermentino: alla vendemmia manuale segue in questo caso la pressatura diretta e la consueta fermentazione spontanea. Entrambe le varietà sono allevate in regime biologico certificato, seguendo in aggiunta i principi dell’agricoltura biodinamica. Il blend finale viene quindi posto in affinamento sulle proprie fecce fini in vasca d’acciaio, per 6 mesi. L’imbottigliamento non prevede ulteriori manipolazioni quali filtrazioni, stabilizzazioni o chiarificazioni, né abitualmente l’aggiunta di solfiti.

“Les Cliquets” di Opi d’Acqui si presenta in una veste d’aspetto diafano, di un rosso rubino scarico molto vicino ad un rosato intenso. Un impatto visivo che viene confermato al palato da un sorso leggero, caratterizzato da una bevibilità estrema: la freschezza dirompente si accompagna ad una trama tannica lieve, impreziosita da una finissima nota salina. Il naso è rallegrato da sentori fruttati freschi e croccanti: ciliegia appena matura e bacche di bosco, dal ribes alla fragolina, che chiudono sul finale in una scia rinfrescante di vegetale verde. Un rosso che sembra interpretato appositamente per l’aperitivo con finger food vegetariani, oppure da abbinare con del sashimi.