Giangirolami Donato

Situata nell’Agro Pontino, circa 60 chilometri a sud di Roma, la realtà produttiva Donato Giangirolami produce vino da tre generazioni con uno sguardo attento verso la sostenibilità ambientale. La sede della cantina si trova a Borgo Montello, nei pressi di Latina, sebbene i vigneti siano distribuiti su tre differenti aree: due comprese nella zona di produzione dei Castelli Romani e una nella denominazione di Cori. La storia di questa tenuta laziale ebbe inizio nel 1957 nella pianura pontina, quando Dante Giangirolami acquistò 5 ettari di vigneti per produrre vino, in un territorio da poco tempo bonificato e per questo nuovo alla viticoltura. La passione per l’attività vinicola venne trasmessa da Dante al figlio Donato, il quale divenne un pioniere dell’agricoltura biologica nell’areale. Oggi Donato è affiancato dalle figlie Federica, Chiara e Laura, che rappresentano la terza generazione enoica della famiglia.

Nel proprio parco vigneti, che si estende su 40 ettari, la tenuta Donato Giangirolami alleva una combinazione di varietà locali e non, tra cui Grechetto, Malvasia Puntinata, Montepulciano, Nero Buono, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Merlot, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon. I filari sono condotti a regime biologico certificato, senza l’impiego di pesticidi e con minime lavorazioni meccaniche, mentre i suoli su cui crescono le viti sono prevalentemente argillosi, spesso con presenza di pozzolana o tufo sottostante. In cantina le uve bianche vengono dapprima sottoposte all’operazione di criomacerazione, seguita dalla pressatura sottovuoto e dalla fermentazione alcolica del mosto in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Nella medesima tipologia di contenitori vinari la massa resta a maturare per alcuni mesi sulle fecce fini. Anche le uve rosse vengono lavorate per lo più in acciaio, con completo svolgimento della fermentazione malolattica e talvolta con invecchiamenti in botti di legno.

La produzione della cantina Donato Giangirolami è assai variegata, caratterizzata in generale da vini bianchi profumati e rossi intensi. La gamma è poi completata da spumanti, rosati e vini da dessert, tutti vini di pregevole fattura.