Sake Junmai Kimoto Dewanoyuki - 72cl

La storica sakagura Watarai Honten presenta il Sake Junmai Dewanoyuki Kimoto, un fermentato di riso che colpisce per la sua indole soave e aggraziata. L’elaborazione di questo e degli altri sake realizzati da Watarai Honten si basa sul metodo Kimoto, pratica tradizionale che prevede la preparazione di uno starter in cui i batteri lattici si sviluppano spontaneamente, producendo acido lattico e permettendo alla sakagura di escludere aggiunte esogene di questo acido organico assai prezioso per la qualità finale del sake. Inoltre, il contenuto di acido lattico nello starter crea naturalmente un ambiente inospitale per molti batteri contaminanti, garantendo un decorso più sicuro del processo fermentativo.

Watarai Honten Sake Dewanoyuki Junmai Kimoto nasce da solo riso della varietà Miyamanishiki coltivato all’interno della prefettura di Yamagata. I chicchi vengono lavorati fino a ottenere un grado di lucidatura del 65%, nella categoria Junmai dunque. Segue la cottura a vapore del riso con acqua proveniente dalle falde sotterranee locali, piuttosto povera in ferro, fattore favorevole all’ottimale decorso fermentativo. Il processo di trasformazione vero e proprio è poi basato sul metodo Kimoto, con la complessa fermentazione affidata ai batteri lattici, al fungo Koji e ai lieviti, i primi responsabili della produzione di acido lattico, i secondi dell’operazione di saccarificazione che scinde gli zuccheri complessi in zuccheri semplici, mentre i terzi agenti della fermentazione alcolica. La lavorazione si conclude con le operazioni di pressatura e imbottigliamento finale.

Il Sake Junmai Kimoto Dewanoyuki si caratterizza per l’aspetto trasparente. Il bouquet aromatico esprime fragranti note di pera e frutta secca, sensazioni che si ritrovano al palato assieme a un corpo morbido e cremoso che anticipa il finale slanciato.