Sake Junmai Kamendo Kurabu Takeno

Il Sake Junmai ‘Kamenoo Kurabu’ costituisce il biglietto da visita di Maison Takeno, il prodotto che con efficacia introduce lo stile elegante di questa realtà produttiva giapponese fondata nel 1864 a Kyotango, nella prefettura di Kyoto. La Maison venne distrutta durante la guerra ma venne ricostituita nel 1947 attraverso l’associazione di 4 “sakagura”, termine che identifica le cantine dedite alla produzione di sake. Praticamente tutto il riso lavorato dalla Takeno proviene da agricoltori locali e la maggior parte di questo è della varietà Kamenoo, parte integrante della tradizione del territorio e della Maison. Oggi Maison Takeno è nelle mani del sesto erede, Yoshiki, il quale ha introdotto una visione produttiva più moderna incentrata sulla qualità.

Maison Takeno Sake Junmai ‘Kamenoo Kurabu’ è realizzato a partire da riso Kamenoo proveniente da produttori locali. Dopo la fase di levigatura, che mira a privare i chicchi delle impurità, il riso viene lasciato in ammollo in acqua, per poi essere sottoposto a una breve cottura a vapore. Successivamente, il preparato viene inoculato con il fungo Koji, altrimenti noto come Aspergillus oryzae, il quale opera il processo di saccarificazione che converte gli amidi contenuti nel riso in zuccheri semplici. Mentre la fase di saccarificazione è ancora in atto intervengono i lieviti, che trasformano gli zuccheri scomposti dal Koji in alcool etilico. I processi di saccarificazione e fermentazione sono essenziali per la qualità del sake e avvengono a valori di temperatura e umidità controllati. Infine, il sake viene imbottigliato e lasciato a riposo per qualche mese.

‘Kamenoo Kurabu’ Sake Junmai di Maison Takeno ha un aspetto cristallino. L’olfatto offre note di fiori freschi e vividi sentori di agrumi canditi e ciliegia, mentre in bocca risulta fresco e avvolgente, di pregevole equilibrio.