Baron Di Pauli

Forte di tre secoli di tradizione vitivinicola, la cantina altoatesina Baron Di Pauli si rende protagonista di vini raffinati e territoriali. La cantina, fondata nel XVIII secolo a Caldaro sulla Strada del Vino dal ministro del commercio austro-ungarico Anton Baron Di Pauli, fu fornitrice ufficiale presso la corte dell’Impero asburgico, con i suoi vini serviti fin sulle tavole degli zar di Russia. Per 25 anni la famiglia possedette anche l’intero Lago di Caldaro, ceduto allo stesso comune nel 1901. Dal 1999 la tenuta collabora con la cantina cooperativa Kellerei Kaltern, con cui ha avviato un progetto volto alla produzione di vini di alta qualità, e ancora oggi è guidata dalla famiglia Di Pauli.

I 15 ettari vitati di cui dispone la cantina Baron Di Pauli sono distribuiti su due tenute: 10.5 nella proprietà di Arzenhof a Caldaro, i cui vigneti sono collocati tra i 250 e i 390 metri di quota su terreni di origine morenica, e i restanti 4.5 nella tenuta Hӧfl Unterm Stein a Sӧll, nei pressi di Termeno, dove l’altitudine supera i 500 metri sul livello del mare e i suoli sono costituiti da argilla e pietrisco calcareo. In questi contesti eterogenei per caratteristiche microclimatiche e pedologiche, la famiglia Baron Di Pauli alleva i vitigni a bacca bianca Riesling Renano, Sauvignon Blanc e Gewürztraminer, quest’ultimo tecnicamente classificato come uva grigia, affiancanti dalle varietà a bacca nera Schiava, Lagrein, Merlot e Cabernet Sauvignon. Le rese in uva per ettaro sono mantenute molto basse mentre la vendemmia viene effettuata a mano, esclusivamente quando gli acini hanno raggiunto la piena maturazione. In cantina si procede dapprima con brevi macerazioni pre-fermentative per le uve bianche, seguite da fermentazioni per lo più in vasche di acciaio inox. Successivamente, i vini maturano sempre in acciaio oppure in barrique, tonneau o botti grandi di rovere.

La selezione della cantina Baron Di Pauli si contraddistingue per l’altissimo livello qualitativo dei vini, sia che si tratti dei freschi e profumati bianchi sia dei rossi pieni e fruttati. Ciascuna tipologia rispecchia comunque appieno le caratteristiche dei rispettivi territori di origine.