Il Rossese è il rosso più mediterraneo e marino della Liguria, considerato oggi come rappresentativo dell’estremità di ponente. Una produzione di nicchia per un antico vitigno di frontiera, poco conosciuto, ma in grado di condensare l’anima più territoriale della riviera ligure. Legato principalmente alla piccola enclave di Dolceacqua, sita a pochi chilometri dal confine francese, giace sotto le chiome degli antichi e tradizionali alberelli terrazzati sulle alte colline rocciose che cadono a picco sul mare. Un’uva difficile e fragile, sia per le ardue condizioni territoriali, sia perché richiede un duro e faticoso lavoro in vigna, difficilmente meccanizzabile, che rende la viticoltura eroica ed estrema. Il risultato è sorprendente: un rosso delicato, avvolgente e fresco, poco colorato, che profuma di mare, bacche selvatiche e fiori mediterranei.
Il Rossese è il rosso più mediterraneo e marino della Liguria, considerato oggi come rappresentativo dell’estremità di ponente. Una produzione di nicchia per un antico vitigno di frontiera, poco conosciuto, ma in grado di condensare l’anima più territoriale della riviera ligure. Legato principalmente alla piccola enclave di Dolceacqua, sita a pochi chilometri dal confine francese, giace sotto le chiome degli antichi e tradizionali alberelli terrazzati sulle alte colline rocciose che cadono a picco sul mare. Un’uva difficile e fragile, sia per le ardue condizioni territoriali, sia perché richiede un duro e faticoso lavoro in vigna, difficilmente meccanizzabile, che rende la viticoltura eroica ed estrema. Il risultato è sorprendente: un rosso delicato, avvolgente e fresco, poco colorato, che profuma di mare, bacche selvatiche e fiori mediterranei.
La Liguria è una piccola lingua di terra stretta tra mari e monti, lunga poco più di 270 chilometri e larga solamente 35 chilometri. Nonostante questo, offre uno dei paesaggi più scenografici e struggenti d’Italia, in cui, a breve distanza, la lunga fascia costiera si collega agli Appennini e alle Alpi attraverso pittoresche e alte colline che si buttano sul mare. Proprio qui generazioni di contadini hanno strappato alla montagna piccoli fazzoletti di terra per coltivare ulivi, alberi da frutto e soprattutto vigne, organizzandole in scenografiche terrazze. Una lunga tradizione, quella della vite, che risale ai tempi dell’espansione commerciale dei Greci o addirittura ai primi coloni etruschi e che ancora oggi, attraverso la sua antica forma di allevamento ad alberello, rivive l’antica storia che ha forgiato queste terre. La zona di coltivazione della vite si espande da ponente a levante, lungo tutta la striscia di terra compresa fra i piedi delle prime montagne e le ultime scogliere. Dalle impervie Cinque Terre, famose per il Vermentino e il dolce Sciacchetrà, si risale piano piano fino al confine francese, nella riviera di ponente, nella zona del comune di Imperia. In questa area nasce una piccola eccellenza locale, proveniente principalmente dall’omonimo comune. Il Rossese Dolceacqua è un vino ligure, considerato tra i simbolico e apprezzato della regione. Viene coltivato nelle Val di Nervia, Valle Crosia e diffuso anche negli adiacenti comuni di Ventimiglia, Camporosso, San Biagio della Cima, Soldano e Vallecrosia.
Oltre alla Valle d’Aosta e alla Valtellina, anche la Liguria ospita un paesaggio ostile e aspro per la coltivazione della vite. Infatti le vigne sono organizzate in terrazzamenti impervi ed estremi che rendono il lavoro dell’uomo molto faticoso. Qua si può parlare di viticoltura “eroica” perché tutte le operazioni in vigna sono svolte ancora a mano e il territorio non dà la possibilità di sfruttare apparecchi meccanici moderni. Un lavoro duro e impegnativo che ripaga con espressioni dal carattere unico e inconfondibile. Una prova è il Rossese, un vitigno tradizionalmente organizzato in forme ad alberello, che con la loro cupola proteggono i grappoli dal cocente sole mediterraneo. Questa uva rossa autoctona, apprezzata già in passato da Napoleone, mostra un acino tondo di media grandezza dal colore rosso acceso (da qui deriverebbe anche il suo nome). È una varietà molto fragile con resa bassa che matura tardivamente verso le ultime settimane di ottobre. Il risultato è un rosso dal colore abbastanza scarico che, col passare degli anni o con un semplice passaggio in legno, tende ad assumere riflessi più aranciati. Il naso respira Liguria: viole, piccoli frutti di rovo, spezie selvatiche, erbe aromatiche e macchia mediterranea, contornate da uno sfondo marino e salmastro. Il sorso è contraddistinto da un apparato fresco e avvolgente, difficilmente mostra muscoli e austerità. Una fitta trama tannica e una leggera persistenza amarognola sono i tratti più distintivi della tipologia. Tra i produttori di Rossese di Dolceacqua un posto d’onore è riservato a Drigenberg e al suo Rossese Maccario, ma meritano di essere citati anche l’artigiano Nino Perrino, il blasonato Ka’ Mancinè e le bellissime espressioni con menzione Superiore (quando affinate per almeno un anno) di Tenuta Anfosso.
Espressione non troppo corposa e intensa, questo vino rosso, si abbina facilmente sia con piatti di carne che con portate di pesce, ancora meglio se rientrano nella ricca cucina ligure. Proprio per questo consigliamo abbinamenti locali come le famose trofie al pesto, focaccia di Recco ripiena di formaggio, farinata di ceci, torta pasqualina, linguine con sugo allo scoglio ligure e pansoti alla genovese. Le versioni più complesse vanno a nozze con il coniglio in casseruola, oppure su arrosti, carni rosse e selvaggina.
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