Mezcal 'Durango' Derrumbes

Il Mezcal ‘Durango’ della realtà messicana Derrumbes si configura come un mezcal artigianale ricco di spunti erbacei e minerali, prodotto nello stato di Durango a partire da solo agave della varietà Durangensis, originaria proprio di Durango. In questo stato l’agave Durangensis è conosciuta anche con il nome “Cenizo”, che significa “cenere”, riferimento all’aspetto grigiastro della pianta. Questa varietà di agave, che ha fortemente contribuito al successo recente dei mezcal di Durango, predilige crescere tra alberi di pini o querce oppure nel deserto, raggiungendo anche i 4 metri e mezzo di altezza una volta matura.

Il Derrumbes Mezcal ‘Durango’ ha origine da solo agave della varietà Durangensis proveniente dallo stato di Durango, in particolare dal remoto villaggio di Nombre de Dios. Dopo la raccolta, l’agave viene pulita per estrarre il cuore ricco di zuccheri, che è quindi cotto in tradizionali forni di pietra interrati. La successiva spremitura viene effettuata a mano tramite l’utilizzo di ascia e mazza, con il succo zuccherino ottenuto che è quindi posto a fermentare in tini di legno e di argilla interrati. Il processo di distillazione avviene invece in peculiari alambicchi di legno e di rame e dopo 60 giorni di sosta in bottiglia il mezcal è infine pronto per l’uscita sul mercato. L’intero processo produttivo si realizza sotto la sapiente supervisione del Maestro Mezcaleros Uriel Simental.

All’esame visivo il Mezcal Derrumbes ‘Durango’ si presenta con un aspetto trasparente e cristallino. Al naso si percepiscono piacevoli sentori di frutta estiva e noci, aromi che incontrano sfumature erbacee e delicati ricordi affumicati. Queste sensazioni le ritroviamo al palato, dove il tenore alcolico risulta in eccellente equilibrio con la freschezza e il retrogusto minerale che caratterizza il mezcal.