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Vini con Lieviti Indigeni

I vini fatti con lieviti indigeni sono realizzati con fermentazione spontanea attivata dagli organismi presenti naturalmente sulla buccia degli acini, sinonimo di tipicità territoriale e totale artigianalità . L’enologia tradizionale si è sempre preoccupata di evitare che fermentazioni non volute potessero attivarsi per errore e si è dunque affidata all’inoculo di lievito selezionato, garanzia di rischio zero, soprattutto con grandi quantità di uva. I piccoli produttori artigianali hanno a cuore che ogni fase della vinificazione avvenga secondo natura e lasciano che l’uva si trasformi in mosto in totale libertà, grazie all’aria, al clima e proprio ai lieviti indigeni. Il loro utilizzo è possibile anche sotto forma di pied de cuve: una pre-fermentazione realizzata spontaneamente a partire da grappoli selezionati in vigna 10 giorni prima della vendemmia.

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17,00 
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4 -@@-2-Vitae AIS
2 -@@-6-Slowine
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91 -@@-7-Robert Parker
20,50 
4 -@@-3-Bibenda
88 -@@-7-Robert Parker
2 -@@-1-Gambero Rosso
16,50 
4 -@@-2-Vitae AIS
92 -@@-7-Robert Parker
240,00 
52,50 
15,00 
17,00 
17,70 
19,50 
43,50 
20,50 
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1 -@@-6-Slowine
15,00 
22,50 
11,50 
27,00 
13,00 
18,00 
18,40 
29,00 
85,00 
19,90 
92 -@@-8-Wine Spectator
3 -@@-1-Gambero Rosso
21,50 
27,50 
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3 -@@-2-Vitae AIS
91 -@@-7-Robert Parker
33,50 
23,00 
24,00 
12,50 
37,00 
39,90 
16,00 
15,00 
20,50 
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16,80 
26,00 
16,00 
58,00 

I vini fatti con lieviti indigeni sono realizzati con fermentazione spontanea attivata dagli organismi presenti naturalmente sulla buccia degli acini, sinonimo di tipicità territoriale e totale artigianalità . L’enologia tradizionale si è sempre preoccupata di evitare che fermentazioni non volute potessero attivarsi per errore e si è dunque affidata all’inoculo di lievito selezionato, garanzia di rischio zero, soprattutto con grandi quantità di uva. I piccoli produttori artigianali hanno a cuore che ogni fase della vinificazione avvenga secondo natura e lasciano che l’uva si trasformi in mosto in totale libertà, grazie all’aria, al clima e proprio ai lieviti indigeni. Il loro utilizzo è possibile anche sotto forma di pied de cuve: una pre-fermentazione realizzata spontaneamente a partire da grappoli selezionati in vigna 10 giorni prima della vendemmia.