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Vini con Lieviti Indigeni

I vini fatti con lieviti indigeni sono realizzati con fermentazione spontanea attivata dagli organismi presenti naturalmente sulla buccia degli acini, sinonimo di tipicità territoriale e totale artigianalità . L’enologia tradizionale si è sempre preoccupata di evitare che fermentazioni non volute potessero attivarsi per errore e si è dunque affidata all’inoculo di lievito selezionato, garanzia di rischio zero, soprattutto con grandi quantità di uva. I piccoli produttori artigianali hanno a cuore che ogni fase della vinificazione avvenga secondo natura e lasciano che l’uva si trasformi in mosto in totale libertà, grazie all’aria, al clima e proprio ai lieviti indigeni. Il loro utilizzo è possibile anche sotto forma di pied de cuve: una pre-fermentazione realizzata spontaneamente a partire da grappoli selezionati in vigna 10 giorni prima della vendemmia.

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4 -@@-3-Bibenda
95 -@@-9-James Suckling
94 -@@-5-Veronelli
2 -@@-1-Gambero Rosso
190,00 
18,40 
97 -@@-9-James Suckling
330,00 
93 -@@-8-Wine Spectator
97 -@@-7-Robert Parker
5 -@@-3-Bibenda
4 -@@-2-Vitae AIS
1.429,00 
92 -@@-8-Wine Spectator
93 -@@-7-Robert Parker
590,00 
92 -@@-7-Robert Parker
450,00 
500,00 
28,90 
25,50 
16,00 
60,00 
230,00 
260,10 
18,00 
97 -@@-7-Robert Parker
95 -@@-9-James Suckling
850,00 
14,50 
88 -@@-5-Veronelli
91 -@@-7-Robert Parker
27,00 
70,50 
38,90 
46,50 
35,70 
184,60 
2 -@@-6-Slowine
2 -@@-1-Gambero Rosso
100,00 
288,50 
16,00 
49,00 
28,90 
36,00 
29,20 
18,40 
89 -@@-7-Robert Parker
36,50 
23,50 
90,80 
90,00 
95 -@@-7-Robert Parker
2 -@@-1-Gambero Rosso
97 -@@-8-Wine Spectator
482,90 
30,50 
92 -@@-5-Veronelli
3 -@@-2-Vitae AIS
92 -@@-8-Wine Spectator
93 -@@-9-James Suckling
33,00 
15,30 
22,40 
26,50 
82,50 
4 -@@-3-Bibenda
2 -@@-1-Gambero Rosso
3 -@@-2-Vitae AIS
48,00 
92 -@@-5-Veronelli
94 -@@-9-James Suckling
92 -@@-7-Robert Parker
2 -@@-6-Slowine
38,00 
97,00 
45,90 
850,00 
54,10 
93 -@@-8-Wine Spectator
47,00 

I vini fatti con lieviti indigeni sono realizzati con fermentazione spontanea attivata dagli organismi presenti naturalmente sulla buccia degli acini, sinonimo di tipicità territoriale e totale artigianalità . L’enologia tradizionale si è sempre preoccupata di evitare che fermentazioni non volute potessero attivarsi per errore e si è dunque affidata all’inoculo di lievito selezionato, garanzia di rischio zero, soprattutto con grandi quantità di uva. I piccoli produttori artigianali hanno a cuore che ogni fase della vinificazione avvenga secondo natura e lasciano che l’uva si trasformi in mosto in totale libertà, grazie all’aria, al clima e proprio ai lieviti indigeni. Il loro utilizzo è possibile anche sotto forma di pied de cuve: una pre-fermentazione realizzata spontaneamente a partire da grappoli selezionati in vigna 10 giorni prima della vendemmia.