I vini della Borgogna sono noti in tutto il mondo per essere stati presi come esempio per anni nella lavorazione dello Chardonnay e del Pinot Nero, i più famosi vitigni internazionali. Questa regione è situata in una valle sulla sponda ovest del fiume Saona nella Francia centro orientale e gode di un clima fresco e mite. Vanta una storia vitivinicola molto antica ed è caratterizzata da aziende molto più piccole di quelle che potremmo trovare nella zona di Bordeaux. Il concetto di terroir nasce proprio in quest’area perchè rappresenta l’essenza dell’enologia, a questo si unisce il termine domaines: un insieme di vigneti distribuiti in più zone di uno stesso territorio che possono appartenere a diverse denominazioni. I prodotti di questa regione promettono alta qualità ed un’immersione della storia dell’enologia francese.
I vini della Borgogna sono noti in tutto il mondo per essere stati presi come esempio per anni nella lavorazione dello Chardonnay e del Pinot Nero, i più famosi vitigni internazionali. Questa regione è situata in una valle sulla sponda ovest del fiume Saona nella Francia centro orientale e gode di un clima fresco e mite. Vanta una storia vitivinicola molto antica ed è caratterizzata da aziende molto più piccole di quelle che potremmo trovare nella zona di Bordeaux. Il concetto di terroir nasce proprio in quest’area perchè rappresenta l’essenza dell’enologia, a questo si unisce il termine domaines: un insieme di vigneti distribuiti in più zone di uno stesso territorio che possono appartenere a diverse denominazioni. I prodotti di questa regione promettono alta qualità ed un’immersione della storia dell’enologia francese.
Come accennato in precedenza la storia dei vini in Borgogna vanta oltre i 2000 anni, infatti proprio l’Impero Romano introdusse la coltivazione della vite in Francia durante le sue conquiste. Nel periodo che corre tra il 500 ed il 1400 furono invece le comunità religiose ad approfondire l’argomento, affinare le tecniche ed ampliare le proprie conoscenze in ambito vitivinicolo, dando vita ad un vero e proprio movimento di monaci vignaioli che iniziarono a selezionare i terreni migliori per la coltivazione della vigna. Da questo fenomeno iniziarono a crearsi le prime identità di territorio per arrivare successivamente alle vere e proprie denominazioni attuali ed al concetto di terroir.
Il potere della chiesa su questi terreni venne a mancare dopo la Rivoluzione francese e furono ridistribuiti tra i contadini che nel decennio tra il 1870 e il 1880 dovettero affrontare un parassita che distrusse la maggior parte dei vigneti europei: la fillossera. In seguito vennero innestati nuovi impianti in zone più fredde incoraggiando una viticoltura di maggiore qualità. Parte della storia dei migliori vini rossi francesi si deve quindi proprio a questa regione e alle numerose vicissitudini che monaci e contadini hanno dovuto affrontare per poter portare avanti le loro tradizioni.
Per quanto riguarda invece la tradizione gastronomica della zona, possiamo affermare che vini della Borgogna come il Pinot Nero e lo Chardonnay ben si sposano con i prodotti gastronomici tipici del territorio. Note sono preparazioni delle lumache alla bouguignonne, accompagnate alla perfezione da un bianco di Savigny, del galletto e dei formaggi che accompagnano magnificamente le sensazioni tanniche dei rossi.
La provenienza dei vini della Borgogna può essere rimandata a cinque zone produttive che si caratterizzano per tipologia di vitigni coltivati e caratteristiche pedoclimatiche. Le zone sono:
Il sistema di classificazione è differente rispetto alle altre regioni in Francia ed è correlato al singolo vigneto di produzione, possiamo distinguere quindi:
Una classificazione differente viene invece effettuata per la Côte d’Or, le categorie qui sono:
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